夏威夷kona科纳咖啡泡法 冲夏威夷科纳咖啡的水温

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-05-06 11:46:22

 
 

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夏威夷主要是以水洗法为主。与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水，再将果实烘干、脱壳。
 
夏威夷洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件，这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。
 
 
以夏威夷皇后农场的KONA为例，用V60滤杯，90度水温，BG 5R（中国20号筛网通过率60%）。
 
 
 
手法： 先用30克进行闷蒸30秒，缓慢注水至120克分段，最后注水至225克结束冲煮，闷蒸开始计时，时间是在2分钟左右。
 
 
 
 风味：麦芽，桑果，尾韵菠萝蜜和焦糖甜感持久。

 
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2018-12-16 16:36:59 责任编辑：未知

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