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　　独特地域风味的墨西哥咖啡风味是什么味？如何手冲墨西哥恰帕斯产区的有机咖啡？

 

位于墨西哥最南端的恰帕斯州（Chiapas），有长满针叶林的高原，也有茂密的原始雨林，丰富多变的地理环境是户外活动爱好者的天堂，而该地区内众多的马雅文明遗址，见证了古老帝国曾经的辉煌。

 

　　墨西哥是全球第八大咖啡生产国，而恰帕斯州是墨西哥最著名咖啡产区之一。恰帕斯州咖啡豆的果香及层次丰富，口感明亮香甜，果香调性中还包括了蔗糖与蜜糖香。

 

　　墨国里产出最优质的咖啡豆首推最东南方的Chiapas，紧临危地马拉薇薇高地，口感中高山特性的层次，在墨国里也表现的相当优秀，在生豆包装上标示著Tapachula Chiapas。

 

　　Tapachula 市是一个重要商业和农业中心，墨国目前为止依旧是属原住民式小型种植，在他们的土地里仅有二、三顷，除了咖啡还种植了，玉米、黄豆等农作物。

 

　　而咖啡是他们主要的经济来源——收成后的生豆都交由合作社来处理后项事宜，但也有些是靠自己来闯出一片天，在公平交易组织里，也相当赞赏及推崇。

 

　　干香：果实香酸味明显，坚果类厚实度优、油脂感、似黑糖般的甜度明显

 

　　湿香：坚果类厚实度，奶油般的油脂感，温度稍低时桔香味及蔗糖甜突出

 

　　啜吸：酸质干净，层次明显，并不突出，生津感不错，body厚实极佳，协调性优，入喉后的Aftertest持久、带出花香味明显，后韵所带出来的甜度舒服。

 

　　风味：

 

　　坚果酸度低香料奶油微凉药草植物口感滑顺温和

 

　　国家l：墨西哥

 

　　产区：恰帕斯

 

　　分级：SHG

 

　　处理法：水洗

 

　　认证：Organic

 

　　风味：坚果 酸度低 香料奶油 微凉药草植物 口感滑顺温和

 

　　墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，因为地缘因素，大多销往美国。该国咖啡产业开始于19世纪，经由牙买加引入，主要栽植的是阿拉比卡品种，产区靠近太平洋沿岸邻危地马拉的Soconusco。1990年代早期，南部的Chiapas州成为墨西哥最重要的咖啡产区，年产约275,000吨的咖啡，占该国45%的产量。超过两百万的墨西哥人倚重咖啡维生， 75%的墨西哥咖啡农在小于两公顷的土地上工作，这些小农每年大概生产该国产量30%的咖啡，其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。1988年起，特别是在恰帕斯，政府借由提供简易贷款给农民和鼓励拓植林地，鼓励贫苦的咖啡农们增加产量、扩大种植区域，来增加收益。

 

　　恰帕斯位于墨西哥南端与危地马拉接壤的高原，1991年墨西哥国家研究所进行当地原住民族权利保护的制度研究，并透过产品贸易的规范拟定来提升对原居民的保障，在这样的宗旨及条件下，各区的合作社组织如雨后春笋般兴起。OPCAAC全名为Organización de Productores de Café de Ángel Albino Corzo是恰帕斯州的有机小农生产组织，1995年创立的OPCAAC，建构农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。组织给予其成员小额贷款、技术培训、社会活动等等援助，并持续关注有机农业与生态保护的发展。OPCAAC以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。OPCAAC的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，透过区域性组织的发展，建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。

 

　　前街冲煮推荐：

 

　　V60滤杯， 15克粉，水温90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：15

 

　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

 

　　分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，

 

　　即 30-120-75

 

　　其他滴滤式萃取建议：

 

　　法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C

 

　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

 

　　手冲：3.5研磨度，水温91°C

 

　　3.5研磨-90度水温