坦桑尼亚卡哈瓦kahawa|黑晶农庄Blackburn手选水洗波旁、肯特的风味?
这是种由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维,类似黄麻袋,当地政府为保护坦桑尼亚的剑麻产业,黄麻袋是禁止使用的,而剑麻制成的麻布袋没有黄麻袋那种特殊的泥土气味。
咖啡在
坦桑尼亚叫做卡哈瓦kahawa虽然不如肯尼亚在咖啡界那么有名,但它的年产量几乎等同肯尼亚,主要的销售方式是透过竞标和直接销售,最早期的阿拉比卡种子是从Réunion法属留尼汪岛引进,栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区,1893年时,种在吉利马札罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆,其他的品种也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进。种在坦桑尼亚的西部,目前则主要种在高海拔的地区,然而当地的野生咖啡树种仍陆续出现,最近发现的是在Udzungwa山区的Coffea kihansiensis。
主要产区为:马拉、吉利马札罗、鲁伍马、姆贝亚、基戈马、阿鲁沙、曼亚拉、布科巴以及卡盖拉。阿拉比卡豆就占了坦桑尼亚年产量近75%,坦桑尼亚咖啡年产量达5万吨。
2011年最棒的
坦桑尼亚Blackburn Estate黑晶庄园Clouds of August八月的云咖啡豆,主人Michael生于德国,庄园种咖啡的时间已超过20年,1971年Michael他首次造访东非洲,便爱上这个地方,1983年他搬到坦桑尼亚长期居住,并重新整顿父母的农场,那时候Blackburn Estate黑晶庄园的咖啡树几乎已被其它树木淹没,而且有一整群的狒狒住进了他们住的房舍!直到80年代晚期坦桑尼亚开放市场,Micahel才开始研究种植咖啡。黑晶庄园现今已是获奖无数的庄园,不仅是因为咖啡风味独特,更是因为Michael对庄园生态保护的投入,庄园内没有杀虫剂的使用是有机种植咖啡,园内80%的土地被规划做自然保育。野生动物在这边悠游自在,不受围篱拘束—狮子、水牛、大象、猎豹和其他各式各样的物种,于夜间穿梭于咖啡树与大片森林之中。
种植咖啡的海拔高度约1,760米——1,950米。实际种植咖啡的区域仅占整个庄园的16%(约187英亩),原生树种大片树荫也提供受日晒最多的良好遮荫,因此庄园的东边和南边最近有新的咖啡种植区,这些产区未来主要是提供特殊手选小批量的豆子。黑晶庄园有座管理有方的水洗处理厂,水源来自Oldeani欧迪尼山(当地语言是竹笋山的意思)的高山山泉,所有的咖啡都在架高的棚架上晒干(也就是所谓的非洲式高架床)。晒干后,庄园的咖啡会再送到位于Moshi的干燥处理厂,然后以每六十公斤装一剑麻袋,这是种由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维,类似黄麻袋,当地政府为保护坦桑尼亚的剑麻产业,黄麻袋是禁止使用的,而剑麻制成的麻布袋没有黄麻袋那种特殊的泥土气味。
Farm农庄名称: Blackburn Estate 黑晶庄园
Owner农场主人: Michael Gehrken
Region产区: West of Oldeani (Karatu District)欧迪尼山西部(卡拉图区)
Country国家: Tanzania 坦桑尼亚
Altitude海拔高度: 1,760——1,900米
Farm Size农场面积: 1,124 acres 英亩
Coffee area咖啡种植面积: 187 acres 英亩
Rainfall年雨量: 870mm 毫米
Certification认证: organic 有机
Shade Trees遮荫树种: 原生树木
Water Source水源: Oldeani欧迪尼山(当地语言是竹笋山的意思)的高山山泉
Coffee咖啡名称: Blackburn Estate Clouds of August黑晶庄园 Clouds of August八月的云
Variety品种: Kent, Bourbon 肯特, 波旁
Processing System处理法: Wet Process ,African raised beds水处理法非洲式(太阳日晒)高架床干燥
Flowering period开花期: September – October 9月到10月
Harvest period收成时间:March – July 3月到7月
Appearance外观: 17目
Top Jury Descriptions评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
aroma香气/flavor风味: 香草, 坚果, 薄荷, 丁香, , 蜂蜜, 红糖, 巧克力
酸质: 覆盆梅, 柠檬, 单宁, 清爽, 低酸度, 轻量级的肯尼亚黑莓酸,
complex 复杂度与other其他: 甜味轻巧活泼, 酸质属于粗枝大叶的口感有颗粒感, 北方坦桑尼亚传统怡人花茶香, 余韵蜂蜜香甜不会急速消失掉甜感
整体风格属性:花茶香、甜感重、余韵有太阳的香甜
前街推荐冲煮:
滤杯:Hario V60
水温:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间