萨尔瓦多咖啡庄园—勇士庄园SAN CARLOS RFA SHG(Rainforest Alliance Certificated 热带雨林认证庄园)
在维基百科翻到Carlos 指的是强壮威武的勇士…我读了非常喜欢并且认同,这是2011 COE 的COE 获奖庄园. COE 分数高达87.69分, 并且也是热带雨林认证的咖啡庄园…..
勇士当之无愧….其实我想说,咖啡可以很温柔,也可以很强悍….咖啡能一路由非洲大地传到全世界.都是由多次战争,士官们夹带在身边的随身饮品及精神粮食…虽然战争令人厌恶..但咖啡所属的温柔特性也是由此传递到世界各地…
San Carlos勇士庄园位于Canton Potrero Grande Arriba，是萨尔瓦多许多著名咖啡庄园所在地.这个农场非常接近Santa Ana 圣安娜火山顶点。勇士庄园拥有令人惊艳的景观，微型气候型态，稳定的降雨量以及农场主人的专业经营。这个农场由Mr. San Carlos 所拥有，他是一位著名的医生. 但如今，由他的儿子Jaime Riera 是机械师也同时具有咖啡庄园管理者的职务. Mr. San Carlos真的非常喜欢在农庄尝试新的事物。他现在尝试以不同的修剪方法以改善他们的咖啡产质,而且他也期待由此振兴咖啡产业。于2011年荣获COE 优胜庄园…。
关于一些其他的栽种方式，Finca San Carlos 除了不断修剪树枝及栽种遮荫树之外,并且培养新种苗.所有的栽种方式都是用传统的栽种方式进行。他们每公顷栽种3200棵咖啡树以及遮荫树。同时，也由于海拔高Finca San Carlos 的咖啡果实可以缓慢成长,使果实更为甜美。
Mr. Carlos 认为庄园之所以被评为优等的波旁种品质，主要也因为它的所在高度和及适合咖啡栽种的地理位置。他是非常积极地, 以最佳的采收以及处理厂处理方式,可以每年都逐渐提高品质。他认为关键在于鼓励庄园的农夫，并教导他们对认知对自己的角色的重要性，并且提高每个参与工作者所得.他并且支付达法定工资40％以上的薪资给员工。例如，Mr. Carlos 很自豪地表示农场经理是有权势并且干劲十足的农场经理。由于他具机动性以及监督,使得整个管理系统几乎无暇疵。San Carlos勇士庄园是热带雨林认证庄园Rainforest Alliance Certificated,经营农场有百年以上的家族,对于大自然以及人民的爱护,将咖啡栽种部份所得分享给当地大自然环境,并捐赠给当地学校以及医疗设备, 当消费者购买这些经过认证的商品，热带雨林保护联盟已经为你追溯这个商品从种植到流通整个生产流程的环保检验热带雨林联盟帮助我们确保我们的子孙能拥有一个健康、美好的未来。
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【圣安娜勇士庄园波旁】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【圣安娜勇士庄园波旁】
前街咖啡冰手冲【圣安娜勇士庄园波旁】参考：
萨尔瓦多咖啡【圣安娜勇士庄园波旁】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
