有机认证|乌干达北部白色尼罗河产区|慢速干燥水洗法卡蒂姆、SL14

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-30 08:17:17




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  •   有机认证|乌干达北部白色尼罗河产区|慢速干燥水洗法卡蒂姆、SL14的风味?
     
      有机咖啡产自北乌干达的白色尼罗河高海拔区域。处理法过程是以水洗筛选浮起的未熟豆,进行一小时的水洗及去果皮,移到高架床日晒干燥二周,后以离心机旋转干燥36——48小时到达目标含水率为止,白色尼罗河处理厂并使用火山石来回收水洗处理过程产生的废水。
     
      1962年独立的乌干达是北非地区缺乏农地的国家,境内有很多的山脉和湖泊,大部份人民居住在南乌干达,北乌干达的尼罗河流域气候潮湿而温暖,乌干达的先天的自然环境有肥沃的土壤,稳定的雨量。乌干达80%的就业人口是农民,咖啡是棉花和茶叶之外的第三大出口农产品。
     
      乌干达位于尼罗河的源头是非洲不靠海的内陆国,虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久,但由于种族对立引起的战争使得咖啡品质始终无法提升,好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区,一些好的咖啡豆被运往肯尼亚混充肯尼亚咖啡出售,直到15年前战争停止乌干达才跃升为咖啡快速发展的国家。乌干达是一个拥有茂密青翠森林,湖泊,湿地与河流水资源丰沛的国家,咖啡在乌干达是最大宗的农作物赚取最多的外汇,约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的25%,咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种约占94%仅有6%的咖啡是传统的阿拉比卡树种,这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中大多数都输出至世界各国。
     
      乌干达咖啡分级与肯尼亚相同以AA等级为最佳,这分级代表咖啡豆大小一致均匀且,不过这个分级制度会依每个庄园的评价不一而有所差异,例如A庄园优于B庄园纵使A庄园的AB豆也会优于B庄园的AA豆,咖啡的销售采精品竞拍与直接销售两种管道,若加强处理过程的细致度与缺现豆的挑除,相信可以在肯尼亚与埃塞俄比亚咖啡价格高居不下的情状下,得到较好的销售。
     
      ■ 国家:乌干达
     
      ■ 产区:白色尼罗河区域
     
      ■ 品种:卡帝摩 (Catimorn) (30%) , SL14 (70%)
     
      ■ 海拔:1450m —— 1800m
     
      ■ 处理法:慢速干燥水洗法
     
      ■ 认证:有机认证
     
      ■ 参考风味:葡萄干、香料、巧克力、西洋梨、极佳醇厚度、甜韵绵长
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间   
     

 

 

 

2018-10-26 16:43:50 责任编辑:未知

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