云南酒香日晒处理咖啡豆风味特性介绍

云南酒香日晒处理咖啡豆风味特性介绍_孟连小粒咖啡豆好喝吗

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 2024-11-05 20:34:07

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孟连傣族拉祜族佤族自治县位于云南省普洱市，西部与南部与缅甸接壤。本次这支咖啡就产自孟连县。这里的平均海拔是1500米，昼夜温差大，山雾缭绕，非常适宜咖啡的生长，也是近几年云南小粒咖啡生豆大赛冠军的出产地。

合作社成立于2011年，成立初期就与周围的咖农建立就紧密的联系，提供技术指导，引导当地农民种植咖啡，并且在前期施肥阶段投入资金帮助他们。等到咖啡成熟的时候再统一收购进行处理，这也避免了咖啡鲜果长途运输产生不良发酵。刚开始时候合作社主要的产品商业咖啡出售给雀巢，星巴克等大型企业。随着云南精品咖啡的不断发展，合作社于2014产季开始尝试使用全红果处理精品咖啡。

由于没有经验，加上没有人进行合理的指导，刚开始的两年处理出来的咖啡要么发酵不足，整体很干净，却没有足够的风味支撑；要么发酵过度，味道让人难以接受；要么干燥过程中没有防止回潮，导致咖啡产生严重的酚污染。

经过两年不断的从其他庄园的学习与大量的实验，合作社在2017年重新修建了处理站。更新了发酵与清洗系统，增加了污水处理设施，定做了全新晒床。终于在2017年产季生产出几个品质优良，风味宜人的酒香日晒，蜜处理批次。

云南小粒咖啡酒香日晒采用全红鲜果，放在晒床上干燥至一半的时候包裹，进行二次发酵。蜜处理脱皮后放入内袋进行7天的发酵后再铺上晒床进行干燥。两支豆子在甜度和干净度上的表现力，都让我感到非常的惊喜，干净度和口腔触感上的表现，几乎是我衡量一支豆子值不值得买的最重要的指标。