星巴克咖啡豆 星巴克高雅庄园和葛林芝的咖啡供应链

作者:ludi 来源:手冲咖啡:星巴克咖啡豆 2018-10-18 21:57

星巴克咖啡供应链是怎样的?今天简单介绍星巴克几个原产地:

  

        星巴克在全世界有 9 个种植者支持中心,据星巴克官网介绍,种植者支持中心存在的意义:就是通过可持续发展,努力改善咖啡产业,提高当地咖啡豆的质量,从而改变咖农的生活水平。

 

 

 

星巴克9个种植者支持中心成立时间:

 

San José, Costa Rica ( 圣何塞,哥斯达黎加 ) : 2004(迁往庄园Alsacia 2016年)

Guatemala City, Guatemala (危地马拉): 2006

Kigali, Rwanda(姆贝亚,坦桑尼亚): 2009

Mbeya, Tanzania(卢旺达基加利): 2011

Manizales, Colombia(马尼萨莱斯,哥伦比亚): 2012

Yunnan, China(中国云南) : 2012

Addis Ababa, Ethiopia (埃塞俄比亚) : 2014

North Sumatra, Indonesia(印度尼西亚北苏门答腊): 2015

Chiapas, Mexico (墨西哥的恰帕斯) : 2016  

 

 

 

卢旺达,2014

     

 

      星巴克於于2004年在哥斯达黎加的圣荷西成立了第一个种植者支持中心(FSC),后来在危地马拉和哥伦比亚也成立 FSC,  为拉丁美洲的咖啡种植者提供服务与支援。

 

 

      接着於 2009 年在坦桑尼亚和卢旺达成立种植者支持中心,服务东非的咖啡种植者。

 

      2012于中国云南成立第六个 FSC。

 

 

 

    哥斯达黎加Hacienda Alsacia咖啡农场

 

    2013年,星巴克购置了240公顷的咖啡农场,位于哥斯达黎加首都圣约瑟附近的阿拉胡埃拉,农场取名叫ALSACIA庄园。

 

 

 

 

 

 

      星巴克首次向公众开放哥斯达黎加46000平方英尺的咖啡农场,亦是其咖啡研发中心,提供从种子到杯子声临其境的咖啡体验。

 

 

 

 

 

    开放的场地包括苗圃、咖啡种植温室、咖啡田地、生豆处理的烘干室及水处理厂房。

 

 

 

 

      为了给客户带来更好的体验,星巴克建立了最设备齐全的咖啡吧,提供多重先进的咖啡萃取设备,萃取的咖啡豆也直接来自于农场,就地烘焙。

 

 

     进入咖啡农场体验制作咖啡的全过程,以及在咖啡馆品尝最新鲜的 Hacienda Alsacia 咖啡。庄园为各种现有的咖啡种类及新型阿拉比卡种的种植研究提供场地,研究的目的较多,如植物病害及抗虫性、杯测质量、提高产量等,或许不仅星巴克可通过弹性供应链从这些研究中获益,世界咖啡也可从中获益。

 

 

    星巴克正在栽培17种新型SARCHIMOR品种,SARCHIMOR是薇拉沙奇种及东帝汶种的混种,SARCHIMOR的栽培品种种子可对所有农民开放。

 

 

     在原有的咖啡种植园基础上,星巴克还建了一个面积达 4274 平米的游客中心。

 

 

        高雅庄园,中国云南

 

      2012年,星巴克在云南成立了种植者支持中心(Farmer Support Center)。

 

 

   当时种植的品种品质也较为劣质,FSC进入后一开始希望推广的也是波旁、铁毕卡乃至卡杜拉一类的品种。但是当地环境实在比想象的要种植困难,带去的样品始终种植效果不佳。于是采用了改善当地咖啡树品种的方法,才慢慢有了现在的云南卡蒂姆。

 

 

 

    在云南FSC成立的时候,星巴克与当地企业合资建立了星巴克爱伲咖啡(云南)有限公司,用于咖啡的采购并进行初加工。并且所有要向星巴克卖咖啡豆的农户,需要通过星巴克的一项“咖啡和种植者公平规范(C.A.F.E. Practices )”认证。

 

 

C.A.F.E. Practices在云南的推进,还在于促进长期可持续的咖啡种植,以提高社会、经济和环境保护的标准。比如,星巴克援建了废水处理系统,每天可以处理30吨废水,调节废水酸度,避免造成环境危害。

 

 


 

      星巴克云南发展史

 

     2009年,正值星巴克进入中国大陆第十个年头,为了庆祝周年,凤舞祥云这款咖啡豆应运而生,最初凤舞祥云的拼配里还包含有拉丁美洲的豆子。

 

  2014年,凤舞祥云换包装,产地信息不再是拉丁美洲了,现在的凤舞祥云是一款纯亚太的综合豆。

 

 





▲还在尝试更多的处理方法

 

  2016年,单品云南诞生。   

 

  2017年,一款来自中国的臻选咖啡豆。由中国上海烘焙工厂完成烘焙,总数少于500袋的特别臻选。与以往的不同,这款咖啡豆采用小批量的黄蜜处理。

 

  2018年,臻选中国·高雅庄园, 

 

     高雅庄园位于云南的江城县,这款豆子采用了类似苏门答腊、苏拉威西的半水洗方式,并在干燥时采用了非洲肯尼亚网床,使咖啡豆远离地面,进行更好地干燥。

 

 

 

葛林芝咖啡,苏门答腊

 

2015 年,星巴克在印度尼西亚的苏门答腊岛建立了全球第 8 个种植者支持中心。

 

 

 

 

葛林芝其实是个地名,苏门答腊岛葛林芝(Gunung kerinci)

 

 

 

葛林芝火山(Mount Kerinci),是印度尼西亚境内最高的一座火山,也是苏门答腊岛的最高峰(3805米),位于苏门答腊占卑省(Jambi)东南部。

 

火山所在的区域还是东南亚最大的保护林区,被称为葛林芝塞布拉(Kerinci Seblat)国家公园,印度尼西亚最大的国家公园。最有趣的是,葛林芝火山还是一座活火山。

 

 

 

顶部的火山口直径 500 米,深约 600 米,不过最近一次爆发是在 2004 年。

 

2008 年,苏门答腊星巴克咖啡种植者支持中心的农艺师 Sirup Mawardi开始在葛林芝这个活火山片区培育名为 Agung Sari 的阿拉比卡咖啡幼苗品种,不仅能提高咖啡树的抗病虫能力,还能显著提升产量。

 

FSC种植者支持中心培育健康的幼苗,免费送给咖啡农,确保咖啡树的产量和品质

 

 

 

2009 年,当地咖农开始陆续转向种植高品质阿拉比卡咖啡,充分利用火山土壤这一绝佳生长环境,也能获取更丰厚的经济回报。

 

 



 

 

十年之后的现在,苏门答腊葛林芝产出的咖啡豆,臻选葛林芝大约采购自 680 位该地区的小型农场主,苏门答腊没有大规模的庄园,咖啡豆大部分来自这样的后院农家,这也是印尼独特半水洗处理法呈现泥土药草芬芳的由来。

 



 

      星巴克实现的从种子到杯子的过程,从咖啡种植到在门店,建立咖啡种植者支持中心和咖啡初加工工厂,使星巴克完成了全产业链的覆盖,星巴克岂止只有咖啡与第三空间!(还有钱....)

 

 

责任编辑:ludi

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