Chaka（查卡）是Gesha Village（埃塞俄比亚·瑰夏村）旗下的一个限量专案品牌， 在 2011 年 Gesha Villiage 在 班其马吉（Bench Maji）也就是埃塞俄比亚 Gesha 原生种森林的门户，仅距离20公里，照顾和培育苗圃阶段的植物，小心移栽与种植，并遵循最佳的农艺学习习惯之余，开始调整风味较好的品种，将原来的六个品种减少到三个，分别是 Gori Gesha（戈里瑰夏），Gesha 1931（瑰夏1931 ）和 Illubabor（伊鲁巴伯）。

而 Chaka 是生长在戈里瑰夏森林的原始品种。 而这种以质量为本，以质量为重点的方法，让瑰夏村庄园里的的树木正在实现其固有的品质，最大限度地发挥其潜力，并生产出风味惊人的咖啡。

瑰夏村庄园 Ethiopia Gesha Village Coffee Estate

在遇见 Willem Boot 之前，Adam Overton 只有一个模糊的梦想，希望在埃塞俄比亚买下一座农场，种植世界上最美味的咖啡瑰夏 (Geisha)。

为什么选埃塞俄比亚咖啡？因为据说埃塞俄比亚是瑰夏的原生地，上世纪从当地的原始森林深处瑰夏的种籽被带出来，辗转到了巴拿马。两千年初才成为令世人惊艳的咖啡。还有一点，他的妻子 Rachel Samuel 是埃塞俄比亚人。

Adam 完全没有种植咖啡的经验，他的职业是纪录片导演，Rachel 是专业摄影师， 2007 年他们受托到埃塞俄比亚拍摄咖啡纪录片。从此爱上咖啡，一心一意想买咖啡园。

2009 年，他们遇到了 Willem Boot，在那之前三年，Willem Boot 才买下巴拿马的La Mula（骡子庄园）用以种植瑰夏。为了取经，夫妻俩从埃塞俄比亚首都飞往巴拿马产区，到骡子庄园向 Willem Boot 请益学习。自本世纪初，瑰夏在最佳巴拿马出现并成为了当地赤手可热的品种后，Willem Boot一直希望从埃塞这片广袤的原始林中找到瑰夏的起源，也组织过多次的团队探索，尽管成果不佳，但他也从未放弃。

向 Willem Boot 学习，对 Adam 夫妻的梦想是重大的转折，建立属于他们自己的瑰夏庄园的决心更加坚定。由于他们住在埃塞俄比亚首都 Addis Ababa，一开始想找近一点的地方，比较好找人工，交通也方便。但是要符合种植瑰夏的条件，考虑海拔高度、微气候、所有其他的条件，不知不觉越找越远，最后来到了埃塞俄比亚最偏远的西南方，接壤苏丹边境。

这个地区是班其玛吉（Bench-Maji），距离亚的斯亚贝巴（Addis Ababa）至少要开两天的车才到得了，附近有好几个称为“瑰夏”的村落，也是传说中最可能的瑰夏原生地。班其玛吉遗世独立，外人很少进入，直到几年前道路开辟，情况才稍有改善。居住在当地的 Meanit 原住民，有自己的语言。

与其他西部产区相比，班其马吉紧挨着咖啡发源地卡法（Kaffa），其最大的特点就是极高的森林覆盖率。班其马吉的咖啡生产由农民监督管理，他们出于尊重自然生态系统，会通过一些措施来尽可能减少对这片森林的干预，比如偶尔移除老咖啡树，或者生长状况不佳的植株，并以同一片野生森林内长出来的新树苗取而代之。

Adam 夫妻在当地人陪同下，登高到群山间，一看到那个地方，立刻就爱上了那块土地——1900 到 2100 米极高海拔、充沛的雨量、适合的气温模式、富饶未开发的原始森林土壤，置身已经存在好久的咖啡生长生态中，拥有古老的咖啡树。三年的寻找，终于在这块梦土有了落脚处。他们取了一个质朴的名字：“瑰夏村咖啡庄园”(Gesha Village Coffee Estate)。

2011 年 10 月农场破土，Willem Boot 是他们的顾问，飞到庄园，所看到的与其说是欣欣向荣的农场，不如说更像是露营草原。为了防范来袭的狮子，农场里盖了瞭望塔，以提早拉警报。要进入森林探查，需配备 AK 47 步枪，防范凶猛的野生动物，并且有带矛的原住民随行。

不过几乎在同时，寻找适合种植的瑰夏品种也有了突破。Willem Boot 与 Adam 在离庄园不远一处原始林中，发现与巴拿马瑰夏型态非常接近的野生瑰夏，不论是咖啡樱桃、树枝生长形状，都差可比拟，生长的环境遮荫树深深掩盖，数千株咖啡灌木丛生，而咖啡花朵怒放，空气中弥漫著浓烈得令人不敢置信的白色芬芳，Willem Boot 回忆当时彷佛“置身天堂”！

他们发现的这片森林叫做戈里瑰夏 (Gori Gesha) 野生咖啡森林，距离庄园仅仅 20 公里，Adam 相信，这片森林就是 1930 年著名的巴拿马瑰夏所采集的同一源头。Willem Boot 也认为这些树种与他在 La Mula 所种植的瑰夏非常相似，瑰夏豆有绿色与黄铜色两种豆尖。2012 年 2 月，Willem Boot 再度回到庄园，庄园的瑰夏品种终于底定。

不久后，Adam夫妇森林附近建立了自己的水洗处理厂、实验室，庄园内只种植瑰夏品种，并在参考巴拿马一些种植瑰夏庄园的规范化种植方式后，将不同的种植地块进行编号和详细记录，以便后期的整理和风味溯源。

瑰夏村的瑰夏和巴拿马瑰夏有什么关系？

根据前街咖啡查阅资料发现，瑰夏村里的原生咖啡品种也称为瑰夏（Gesha），但实际上只能算得上是“野生瑰夏”，和我们所熟悉的巴拿马瑰夏（Geisha）。两个单词差了“i”字，也算得上是特意用于区分的细节。

两种瑰夏的区别在于，种植在中南美洲的的瑰夏，经过溯源查询是当年被哥斯达黎加热农所CATIE作为抗真菌品种而编录的“geisha T2722”，经过了多年的人工培育，同时为了适应气候以及自身的种植环境而有了各种稳定形状的表现，前街通过杯测观察到，产自巴拿马的“geisha T2722”咖啡豆整体较大，颗粒呈长长胖胖且中间鼓起的独特造型，冲煮时经常会随风土带有精致的水果酸质和迷人花香特点。

而埃塞俄比亚的瑰夏是没有被驯服过的原生品种，生豆特征及风味表现都更接近埃塞原生品种（Heiroom），冲煮时一般呈现出柑橘酸质以及杏仁的味道，有着明显的茶感。另外，正如前街开篇所提到的，瑰夏村一共种了3个不同的品种：戈里瑰夏(Gori Gesha)，瑰夏1931（Gesha 1931）和伊鲁巴伯(IIIubabor Forest)。

对于前两者，相信大家也比较熟悉，瑰夏1931是庄园主从森林诸多品种中精选得来，他们以巴拿马瑰夏作为原型，通过观察植株形态、豆子形状、颗粒大小以及杯测风味等多方面的表现筛选得来的品种；而戈里瑰夏则是团队于2011年进入Gori Gesha这片森林考察所收获的瑰夏种，故而得名。

关于瑰夏村最后一个品种，Illubabor（伊鲁巴伯）是1974年在伊鲁巴伯森林中被发现并选育出来的，同时也是埃塞独有的咖啡豆种。前街通过瑰夏村的官网查阅到，作为天然抗病品种，Illubabor主要种植于庄园内的两个地块，分别是DIMMA（海拔约为1966-2019米）和GAYLEE（海拔1916-1982米）。

瑰夏村chaka咖啡豆处理法

瑰夏村的Chaka咖啡豆有两个版本，一种是日晒处理，一种是水洗处理。而前街咖啡将两种不同的处理法的咖啡豆进行了杯测对比，与日晒处理法相比，水洗咖啡酸度更高，干净度也更好，但复杂度和层次感则不及日晒，日晒批次的查卡咖啡拥有更重的莓果气息，复杂的水果甜感。

因此，前街最后选择了日晒处理法的Chaka进行上架出售。虽然水洗的Chaka具有明显的埃塞产区咖啡风味特点，但是日晒处理的Chaka口感会更加的饱满、厚实，能给人更强的记忆点，也更适用于多种日常的萃取方式，如手冲、冷萃往往都有不错的风味效果。

前街咖啡：瑰夏村庄园·查卡Chaka

产区：埃塞俄比亚 ·班其玛吉

庄园：瑰夏村庄园

海拔1900-2100m

处理法：日晒处理

品种：戈里瑰夏、瑰夏1931、Illbabor

瑰夏村chaka怎么冲好喝？

前街咖啡为了保留埃塞地区咖啡豆独特的明亮酸质，因此将咖啡豆采取了中浅程度烘焙。高海拔地区的咖啡豆自身结构密度更高，且由于烘焙时间较短，所以咖啡豆结构没有得到太大的改变，咖啡中的物质不容易萃取。因此在冲泡中浅程度咖啡豆，前街咖啡推荐大家使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。

使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、90-91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2’10”。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。

瑰夏村日晒chaka咖啡豆风味表现：柠檬般的清新酸质、莓果果汁般的酸甜饱满、蜂蜜奶油般的顺滑以及余韵带有乌龙茶般甘甜。