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Chaka（查卡）是Gesha Village（埃塞俄比亚瑰夏村—）旗下的一个限量专案品牌， 在 2011 年 Gesha Villiage 在 班其马吉 Bench Maji 也就是埃塞俄比亚 Gesha 原生种森林的门户，仅距离20公里，照顾继续培育苗圃阶段的植物，小心移栽和种植，并遵循最佳的农艺学习习惯之余，开始调整风味较好的品种，将原来的六个品种减少到三个，分别是 Gori Gesha戈里瑰夏，Gesha 1931瑰夏1931 和 Illubabor。

而 Chaka 是生长在戈里瑰夏森林的原始品种。 而这种以质量为本，以质量为重点的方法，让瑰夏村庄园里的的树木正在实现其固有的品质，最大限度地发挥其潜力，并生产出风味惊人的咖啡。

瑰夏村庄园 Ethiopia Gesha Village Coffee Estate

在遇见 Willem Boot 之前，Adam Overton 只有一个模糊的梦想，希望在埃塞俄比亚买下一座农场，种植世界上最美味的咖啡瑰夏 (Geisha)。

为什么选埃塞俄比亚咖啡？因为据说埃塞俄比亚是瑰夏的原生地，上世纪从当地的原始森林深处瑰夏的种籽被带出来，辗转到了巴拿马。两千年初才成为令世人惊艳的咖啡。还有一点，他的妻子 Rachel Samuel 是埃塞俄比亚人。

Adam 完全没有种植咖啡的经验，他的职业是纪录片导演，Rachel 是专业摄影师， 2007 年他们受托到埃塞俄比亚拍摄咖啡纪录片。从此爱上咖啡，一心一意想买咖啡园。

2009 年，他们遇到了 Willem Boot，在那之前三年，Willem Boot 才买下巴拿马的庄园 La Mula，种植瑰夏。为了取经，夫妻俩从埃塞俄比亚首都飞巴拿马，到驴子庄园向 Willem Boot 请益学习。那时候，谁也不知道 La Mula 这个小庄园 5 年后会在“最佳巴拿马”竞赛大放异彩。

向 Willem Boot 学习，对 Adam 夫妻的梦想是重大的转折，建立属于他们自己的瑰夏庄园的决心更加坚定。由于他们住在埃塞俄比亚首都 Addis Ababa，一开始想找近一点的地方，比较好找人工，交通也方便。但是要符合种植瑰夏的条件，考虑海拔高度、微气候、所有其他的条件，不知不觉越找越远，最后来到了埃塞俄比亚最偏远的西南方，接壤苏丹边境。

这个地区是班其玛吉（Bench-Maji），距离阿迪斯（Addis） 要开两天的车才到得了，附近有好几个称为“瑰夏”的村落，也是传说中最可能的瑰夏原生地。B班其玛吉遗世独立，外人很少进入，直到几年前道路开辟，情况才稍有改善。居住在当地的 Meanit 原住民，有自己的语言。

Adam 夫妻在当地人陪同下，登高到群山间，一看到那个地方，立刻就爱上了那块土地——1900 到 2100 米极高海拔、充沛的雨量、适合的气温模式、富饶未开发的原始森林土壤，置身已经存在好久的咖啡生长生态中，拥有古老的咖啡树。三年的寻找，终于在这块梦土有了落脚处。他们取了一个质朴的名字：“瑰夏村咖啡庄园”(Gesha Village Coffee Estate)。

2011 年 10 月农场破土，Willem Boot 是他们的顾问，飞到庄园，所看到的与其说是欣欣向荣的农场，不如说更像是露营草原。为了防范来袭的狮子，农场里盖了了望塔，以提早拉警报。要进入森林探查，需配备 AK 47 步枪，防范凶猛的野生动物，并且有带矛的原住民随行。

不过几乎在同时，寻找适合种植的瑰夏品种有了突破。Willem Boot 与 Adam 在离庄园不远一处原始林中，发现与巴拿马瑰夏型态非常接近的野生瑰夏，不论樱桃、树枝生长形状，都差可比拟，生长的环境遮荫树深深掩盖，数千株咖啡灌木树丛生，而咖啡花朵怒放，空气中弥漫著浓烈得令人不敢置信的茉莉花香，Willem Boot 回忆当时彷佛“置身天堂”！

他们发现的这片森林叫做戈里瑰夏 (Gori Gesha) 野生咖啡森林，距离庄园仅仅 20 公里，Adam 相信，这片森林就是 1930 年著名的巴拿马瑰夏所采集的同一源头。Willem Boot 也认为这些树种与他在 La Mula 所种植的瑰夏非常相似，瑰夏豆有绿色与黄铜色两种豆尖。2012 年 2 月，Willem Boot 再度回到庄园，庄园的瑰夏品种终于底定。

瑰夏村的瑰夏和巴拿马瑰夏的关系？

根据前街咖啡查阅资料发现，瑰夏村里的原生咖啡品种也成为瑰夏（Gesha），但实际上只能算得野生瑰夏，和我们所熟悉的巴拿马瑰夏（Geisha）。两个单词差了“i”字，也算得上是特意用于区分的。

两种瑰夏的区别在于，埃塞俄比亚的瑰夏是没有被驯服过的原生品种，风味上的表现会更接近埃塞原生品种（Heiroom），风味表现出柑橘酸质以及杏仁的味道，有着明显的茶感。

而种植在中南美洲的的瑰夏，都是经过非常多年人工培育以及品种为了适应环境气候自身的环境，最终呈现出精致酸质、迷人花香的特点。

瑰夏村chaka咖啡豆处理法

瑰夏村的Chaka咖啡豆有有两个版本，一种是日晒处理，一种是水洗处理。而前街咖啡将两种不同的处理法的咖啡豆进行了杯测对比，与日晒处理法相比，水洗咖啡酸度更高，干净度也更高，但复杂度层次感不及日晒，而日晒咖啡拥有更重的莓果气息，复杂，甜感亦容易比水洗咖啡高。

因此最后选择了日晒处理法的chaka进行上架出售。虽然水洗的Chaka非常具有埃塞产区咖啡风味的特点，但是日晒处理的Chaka口感会更加的饱满，能给人更强的记忆点。

前街咖啡-瑰夏村庄园·查卡Chaka

产区：埃塞俄比亚班其玛吉

庄园：瑰夏村庄园

海拔1900-2100m

处理法：日晒处理

品种：戈里瑰夏、瑰夏1931、Illbabor

瑰夏村chaka怎么冲好喝？

前街咖啡为了保留埃塞地区咖啡豆独特的明亮酸质，因此将咖啡豆采取了中浅程度烘焙。高海拔地区的咖啡豆自身结构密度较小，由于烘焙时间较短，所以咖啡豆结构没有得到太大的改变，咖啡中的物质不容易萃取。

因此在冲泡中浅程度咖啡豆，前街咖啡推荐大家使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、90-91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2’10”。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。

瑰夏村日晒chaka咖啡豆风味表现：柠檬般的清新酸质、莓果果汁般的酸甜饱满、蜂蜜奶油般的顺滑以及余韵带有乌龙茶般甘甜。