埃塞俄比亚Aris Werka Uchuro
850年，埃塞俄比亚一位牧羊人，发现自己的山羊吃了某种果实后、变得很有精神。
一群憎侣得知后，吃下了却觉得很苦而失望，便将摘下的果实丢到火堆里。火堆中渐渐衍出香气。
憎侣感到好奇，便将火堆中烤过、香喷的果实多所琢磨。
憎侣将果实打磨成粉、冲成饮料。不料喝了以后整晚都非常亢奋，因此被憎侣们认为这果实是上天赐予的礼物。
11世纪，咖啡最先从埃塞俄比亚进口至阿拉伯，波斯人对这款由咖啡制成“伊斯兰酒”所带来的兴奋作用、感到狂热。
15世纪，咖啡经由麦加和麦地那市、普及到阿拉伯帝国与开罗。
16世纪，阿拉伯、小亚细亚、叙利亚、埃及、东南欧等地逐渐风行。第一间咖啡馆是于1530年间开在叙利亚大马士革。
1615年，咖啡传递全欧洲。一名威尼斯商人带著咖啡豆到西欧，咖啡香气迅速成为最受欢迎的饮料。
欧洲市场迅速扩张。为了提高供给，欧洲船员将其出口到殖民地繁殖生产。这是个地理大发现时代，咖啡生产也借此开始传播到世界各地。
1683年，鄂图曼帝国在维也纳之战中打了败仗、在维也纳遗留了500袋的咖啡。一名波兰商人利用这些咖啡，在维也纳开起第一家咖啡馆。
随著咖啡种植发展、埃塞俄比亚跃居重要的咖啡生产国。
在世界吹起水洗当道的精品咖啡下，埃塞俄比亚更扮演反璞归真、滋味婆娑的日晒精品重镇。
埃塞俄比亚身为咖啡发源地，千年来咖啡不同品种之间的交配繁殖，造就今日埃塞俄比亚有成千上万品种。
原生种并非科技能确切晓得某一品种是市面上所有咖啡的祖先，而是品种太多了根本分不出来，姑且统一叫原生种。
除了原生种，也能听到“耶加雪菲种”、“西达摩种”。这种以产区命名的品种没有太大意义，因为即使以产地区分品种，但实际上仍达不到单一品种区分的真谛。
哈拉里 Harari
耶加雪菲 Yirgacheffe
西达摩 Sidamo
这是常见的，分布在埃塞俄比亚东非大裂谷东方。西部其他产区只在日本或欧美地带较常见。
要在喝上一杯这些不常见的咖啡，只有在一些直接与外商标售生豆的店家才较容易喝到。
对于哈拉里这个名称，你可能也看过“哈拉里摩卡”这个名字吧。确定哈拉里就是个产区名称以后，那么摩卡又是指什么呢？
指的是阿拉伯半岛上的也门摩卡港。
之所以会将“哈拉里”和“摩卡”两个地点名称凑在一起，是因早期哈拉里必须仰赖也门摩卡港的航运、才能够将哈拉里咖啡外销至世界各地。
也许当时对产地来源不重视，只注意这些咖啡都是从摩卡港运送而至，便不管是哪里种的，就全部都以摩卡港为名。
也门当地也有种植咖啡。为了区分哈拉里与也门生产的咖啡，才会将两种同样从摩卡港出口的咖啡分称“哈拉里摩卡”与“也门摩卡”。
由于埃塞俄比亚咖啡品质在国际上非常鲜明，若管理跟不上产品本质，便容易衍生假货与价格问题。
如今哈拉里摩卡在台湾越来越少见，否则就是价格昂贵。
埃塞俄比亚咖啡六成以上是透过自然栽种的方式生产咖啡，而非中南美洲常有的企业经营。故在咖啡命名上通常以合作社、处理厂、小农或市镇为名。
这种命名的咖啡有何影响？
首先，需要先了解一支咖啡命名“庄园”和命名“处理厂”的差别。
庄园即是指种植咖啡的庄园。相重植栽条件的资料，透过庄园都能掌握。
但咖啡不能刚采下来就运到台湾烘焙，上面还有果皮果肉，果实本身也还是湿的。
为了让咖啡成为便于贸易的生豆，就需透过处理单位实施这个步骤，不同处理法也造就咖啡不同的体现面貌。
处理成我们所见的生豆，便是“处理厂”的工作。日晒、水洗、蜜处理等，都是处理厂要做的事。
