埃塞俄比亚咖啡豆的特点 埃塞俄比亚的咖啡文化是什么?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 2024-03-29 02:10:41


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  • 前街咖啡相信提起精品咖啡第一个想起的都是埃塞俄比亚咖啡,埃塞俄比亚是咖啡的发源地,其咖啡种子也被遍布全球种植,衍生出了各种各样的品种,埃塞俄比亚的几乎所有咖啡都是在小农场种植的(森林咖啡、田园咖啡、栽植场咖啡),并统一由政府进行出口管理。

      咖啡发源地
     
      埃塞俄比亚位于东非,单计其南部Kaffa区域森林发现的野生咖啡豆品种,便多达五千种。一般相信埃塞俄比亚是咖啡的发源地—当地居民发现牛羊在吃下长了一种红色果实的植物后,变得兴奋不已、力大无穷,甚至疯疯癫癫。当地人便摘果实来尝试,慢慢发现自己也变得精神起来;于是便开始采摘他们并刻意栽种,因为来自Kaffa,于是世人慢慢将它命名为Coffee了。
     
      埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国,但当中只有60%的咖啡豆会用于出口,其余则被用于各种形式的仪式上,例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等。由此可见,咖啡是当地人生活密不可分的一部分。
     
     
      对埃塞俄比亚人而言,咖啡既是一种信仰,又是一种文化。不过在芸芸仪式中,最重要的是饮咖啡的仪式—炒咖啡豆、摏咖啡粉、煮咖啡及饮咖啡的整个过程,称为“咖啡仪式”(Coffee Ceremony)。
     
      这仪式有点像日本的茶道,有一种精神意识在其中。仪式的目的,在于得到结论,可被用于一场求婚,也可用于调解家庭的冲突。整个咖啡仪式非常漫长,平均约1.5小时。仪式由烤咖啡豆开始,之后由打扮得体的女性,把烤好的咖啡豆放入壶中,让每个人都闻到咖啡豆的香味,再慢慢煮咖啡。
     
      第一杯咖啡被称为Abol,这是最重要,亦是最难喝的一杯。如果在解决冲突时,其中一方必须勇敢把这杯喝下,并叙述自己的观点;第二杯称为Tona,再次加水煮制而成,口感依旧强烈。假如其中一方接受自己的观点,则会将其喝完,如果对方没有喝,则不会再有第三杯;第三杯称为Baraka,当事情得到解决,结论令人满意,它象征着喜悦,往往年轻的一代也会被邀请来喝这一杯。
     
      无论是富贵人家,抑或是贫农之户,也会进行咖啡仪式。曾有人戏言,埃塞俄比亚的80多个部族之所以能够和谐相处,必须归功于咖啡。这个虽是笑话,但以他们重视咖啡的程度来,却也不无道理。
     
      一种常见的埃塞俄比亚咖啡是“Buna dabo naw”。这字面意思是“咖啡是我们的面包”。它展示了咖啡在饮食方面发挥的核心作用,并说明了咖啡作为营养来源的重要程度。
     
      另一个常见的说法是“Buna Tetu”。这是阿姆哈拉语的短语,字面意思是“喝咖啡”。它不仅适用于喝咖啡的行为,也适用于社交活动(就像人们使用英语中的“见面喝咖啡”这一短语一样)。
     
     
      在埃塞俄比亚,咖啡产区并不少,有利姆、班奇玛吉等等,而最出名的产区莫过于西达摩和耶加雪菲了。而这几个产区的豆子,在前街咖啡里你都能找到。
     
      埃塞俄比亚咖啡有着很典型的莓果香,这种香气是偏向于草莓、蓝莓这类味谱的。
     
      埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区分别为:Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。埃塞俄比亚咖啡在台湾评价极高,尤其国人对埃塞俄比亚的哈拉(Harrar),
     
      西达摩(Sidama)省位于埃塞俄比亚南方,北部是Arsi省,东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。西达摩(Sidama)省行政区管辖包括耶加雪菲(Yirgacheffe)、科契尔(Kochere)两个极有名气的产区。产业以农业为主,咖啡的种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。
     
      西达摩产区(Sidamo)位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主,咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩(Sidamo)省最大的城镇为Hawassa,是当地重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种,造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。
     
      荷兰最大咖啡豆商Trabocca 在五年前踏入这个区域,和当地咖啡庄园共同称生产。他们捐赠咖啡杯测实验室,并每年尽力提升咖啡豆的品质和产量。Trabocca 公司拥有640 公顷的咖啡苗圃。现今有12位拥有超过10多年咖啡种植、生产、加工、行销经历的长期员工。除了这12 位,也聘请3 位合格咨询师,和几位短期员工。在采收季,有超过300 人来帮忙采收,而其中150 人独立作业。
     
      前街建议冲煮参数:
     
      V60/90℃/1:15/时间两分钟 

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2018-09-17 11:34:38 责任编辑:未知

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