红酒日晒咖啡豆怎么样喝_日晒和酒香日晒咖啡豆的区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 咖啡豆日晒法 > 2024-03-29 20:52:14

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  • 咖啡豆都是咖啡果实的种子,咖啡果实又被称作为咖啡樱桃。将咖啡果实的外果皮和果肉去除后,就会得到两颗咖啡种子,也就是咖啡生豆。成熟采摘下来后咖啡果实容易腐坏,所以要及时处理,以方便储存和运输。在处理咖啡果实的方法上分几种,日晒水洗蜜处理等方法不一,而对于日晒干燥处理法,与之相对的是酒香日晒处理法。那么这两种方法的步骤是怎样、有哪些优缺点同时两者的区别有哪些呢?
     
    ●日晒干燥处理法
     
    日晒干燥处理法是最传统的处理方式,果实在采收后经过自然日晒干燥,步骤如下:
     
    1、咖啡农采收后直接放在日晒场,以阳光曝晒干燥;
     
    2、曝晒过程中需适时的翻动搅拌,避免干燥不均匀或者发酵;
     
    3、数日后晒至干燥;
     
    4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮,取出生豆。
     
    优点:日晒处理方式处理的咖啡果实,在处理时保留了它的果胶,而果胶本身是带有甜味的,日晒过程中,糖分会转化至咖啡豆中,所以处理后的日晒咖啡豆对而言甜感会较强,口感丰富,层次感较强。
     
    缺点:会存在较多的瑕疵豆,豆子外观不统一,容易吸附地表的异味和土味。
     
    ●酒香日晒处理法
     
    酒香日晒处理法,比“日晒处理法”多了“酒香”二字。那这个过程是有酒的参与吗?答案是否定的,这种方法并不是指在生豆处理过程中加入红酒,而是它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵,处理步骤类似于日晒处理法,只是发酵时间更长,故称之。步骤如下:
     
    1、咖啡农采收成熟的红果后,直接放在日晒场,以阳光曝晒干燥;
     
    2、曝晒过程中会不断检测其发酵程度。
     
    优点:酒香日晒咖啡豆比普通日晒的咖啡豆成熟红果率更高,发酵时间更长,因此增加了咖啡中的甜感,层次感较为丰富,口感类似红酒的发酵风味。
     
    缺点:这种处理方式耗费人工和时间,因此无法批量生产,所以一般用于处理一些较为昂贵的咖啡豆。
     
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2018-09-15 21:57:12 责任编辑:未知

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