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• 咖啡豆都是咖啡果实的种子，咖啡果实又被称作为咖啡樱桃。将咖啡果实的外果皮和果肉去除后，就会得到两颗咖啡种子，也就是咖啡生豆。成熟采摘下来后咖啡果实容易腐坏，所以要及时处理，以方便储存和运输。在处理咖啡果实的方法上分几种，日晒水洗蜜处理等方法不一，而对于日晒干燥处理法，与之相对的是酒香日晒处理法。那么这两种方法的步骤是怎样、有哪些优缺点同时两者的区别有哪些呢？
   
  ●日晒干燥处理法
   
  日晒干燥处理法是最传统的处理方式，果实在采收后经过自然日晒干燥，步骤如下：
   
  1、咖啡农采收后直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥；
   
  2、曝晒过程中需适时的翻动搅拌，避免干燥不均匀或者发酵；
   
  3、数日后晒至干燥；
   
  4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出生豆。
   
  优点：日晒处理方式处理的咖啡果实，在处理时保留了它的果胶，而果胶本身是带有甜味的，日晒过程中，糖分会转化至咖啡豆中，所以处理后的日晒咖啡豆对而言甜感会较强，口感丰富，层次感较强。
   
  缺点：会存在较多的瑕疵豆，豆子外观不统一，容易吸附地表的异味和土味。
   
  ●酒香日晒处理法
   
  酒香日晒处理法，比“日晒处理法”多了“酒香”二字。那这个过程是有酒的参与吗？答案是否定的，这种方法并不是指在生豆处理过程中加入红酒，而是它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵，处理步骤类似于日晒处理法，只是发酵时间更长，故称之。步骤如下：
   
  1、咖啡农采收成熟的红果后，直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥；
   
  2、曝晒过程中会不断检测其发酵程度。
   
  优点：酒香日晒咖啡豆比普通日晒的咖啡豆成熟红果率更高，发酵时间更长，因此增加了咖啡中的甜感，层次感较为丰富，口感类似红酒的发酵风味。
   
  缺点：这种处理方式耗费人工和时间，因此无法批量生产，所以一般用于处理一些较为昂贵的咖啡豆。
   
  ●日晒咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡新鲜烘焙的单品日晒咖啡豆-例如日晒耶加雪菲与日晒西达摩咖啡在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一袋半磅227克，价格只是70-90元左右。按照每杯单品咖啡200毫升，粉水比1：15来计算，一包可制15杯精品咖啡，每杯单品咖啡仅需要5、6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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