在所有的咖啡产区里，大家最不陌生的就是埃塞俄比亚了，因为这是公认的咖啡发源地。起初在这里咖啡果实是被人们当作水果而不是饮品。
埃塞俄比亚咖啡豆口感十分多样，由柑橘、花香到糖渍水果甚至热带水果气息都有。最佳的水洗咖啡可能表现出优雅、复杂而美味的气息，而最佳的日晒处理咖啡则会呈现出奔放的果香和不寻常的迷人气息。
●产区历史：
咖啡早在17世纪初便从埃塞俄比亚出口，当时的
埃塞俄比亚咖啡豆其实是来是来自Kaffa与Buno区的野生咖啡树，而非咖啡园；
19世纪，埃塞俄比亚的咖啡有了两种不同的分级：Harari咖啡（在Harrar镇周围种植）以及Abyssinia咖啡（生长在前者以外地区的野生咖啡）；
20世纪50年代咖啡产业扩张，出现了新的分级系统；
1957年埃塞俄比亚咖啡委员会（Nationl Coffee Boaed ofEthiopia）成立；
1991年埃塞俄比亚人民革命民主阵线推翻了军政府，国家开始走向民主。埃塞俄比亚进入国际市场，同时带来了价格上的波动。咖啡农面对价格上的波动无法控制，这就促使了共同合作舍的兴起；
2008年成立的埃塞俄比亚农作物交流平台（EthiopianCommodity Exchange,简称ECX）,咖啡送到ECX的仓库后会以数字1——10标识水洗咖啡产区来源。所有经过日晒处理的咖啡都会标注数字11，之后会依质量的不同分1——9级，或以UG表示未分级。
●关于分级：
埃塞俄比亚的咖啡等级根据每300g咖啡豆中的瑕疵豆以及杯测质量来确定。出口的咖啡豆，以等级G-1为最高级，一直到等级G-5。
等 级
瑕 疵 数 目
G-1
0——3
G-2
4——12
G-3
13——25
G-4
26——46
G-5
47——75
产区：
●Sidamo:
海拔：1400-2200米
采收期：10月-次年1月
品种：原生品种（Heirloom）
Sidamo的咖啡多是经过混合水洗与日晒处理的，相当受到喜好果味十足且香气丰富的咖啡迷的欢迎。此区也出产埃塞俄比亚几种海拔最高的咖啡。
●Harrar:
海拔：1500-2100米
采收期：10月-次年2月
品种：原生品种
此区是埃塞俄比亚历史最为悠久的咖啡产区之一。来自本地的咖啡豆口感相当独特，即便经过日晒处理后的咖啡，口感可能让人觉得不够纯净，带着犹如木头味般的土壤气息，到明显的蓝莓果香。常令咖啡从业人员印象深刻，许多人认定这是让他们对杯中口味多样化大开眼界的咖啡产区。
●Yirgacheffe:
海拔：1750-2200米
采收期：10月-次年1月
品种：原生品种
此区的咖啡可以说无比特别。众多来自Yigacheffe的水洗咖啡都带着爆炸性的香气、丰富的柑橘与花香气息，口感清淡优雅。毫无疑问，这里是最棒且最有趣的咖啡产区之一；来自此地最佳的咖啡价格不菲。对不少人来说，这些咖啡喝起来更像伯爵茶（Earl Grey）,绝对值得一试。此区也有日晒处理咖啡，口感独特而美味。
●栽培方法：
埃塞俄比亚的咖啡种植方法比较粗放（完全自然生长，不加以人工干预），总的来说有以下4个类型：
种植园咖啡：这是为了提高产量而在庄园里进行集约式生产。一般国营庄园会采用这种种植方法，产量占全国的10%-15%
花园咖啡：最典型的的咖啡种植方法之一。农家在自家院子的周边将咖啡树和其他作物中在一起。这种方法种植的咖啡占总产量的50%左右。
丛林咖啡：埃塞俄比亚的咖啡树都是自生的，在森林中得以自然生长的咖啡树上结果后人们进行采摘、制作。
半丛林咖啡：咖啡树生长在半自然林中，为了给咖啡树充分的日照，人们将周边树木进行修剪，然后除去杂草等加以人工护理。
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