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• 咖啡豆看起来硬硬的，密不透气，一幅百毒不侵的样子，其实在那黑褐色的外衣里，它是很脆弱的一种产品。经过烘焙的咖啡豆，很容易受到空气中氧气的氧化作用，使芳香散失，味道变质。尤其是经过更多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快更迅速，影响更严重。
   
  为了维持咖啡豆的芳香和品质，咖啡豆烘焙好之后的外衣包装就成了一门很大的学问。咖啡的外包装就像人穿衣服一样，我们是为了保暖和蔽体，再进而求美观甚至成为身份、地位的象征；咖啡外包装则是为了便于盛装、携带，避免与空气接触氧化，更进而追求设计美观，让人看到就有想购买的欲望。
   
  ●BLUEBOTTLE美国著名咖啡连锁
   
  咖啡豆，尤其是磨好的咖啡粉，是种十分敏感、脆弱、纤细的东西。我们每天那么自然的取用、烹煮、享受，殊不知有心人士光是在它的包装上就下了不少功夫和心血！那么到底怎样才是理想的外衣包装呢？以前咖啡豆的外包装是随便用纸袋或者塑料袋盛装，后来人们发现只要时间一久，咖啡就愈来愈失其芳香气味，于是想到干脆把它像鱼、肉一般做成罐头，这总可以隔绝掉空气了吧！随后人们发现这样也不成，原来咖啡豆在烘焙之后会产生出相当于体积三倍以上的二氧化碳气体。为了保存香气，一烘焙好立即装罐的豆子，在罐中逐渐放出二氧化碳气体，经常强行撑开罐头的接缝处，使氧气进入罐内，而影响了咖啡豆的品质。有的咖啡厂商于是就在咖啡豆烘焙后，让豆子先放置冷却并排气一段时间再装罐，但是当二氧化碳气体消散时，也带走了咖啡原有的香气，并让氧气直接接触豆子，使豆子变得陈旧乏味，再怎样装罐也无从改善。
   
  ●illy 意利
   
  全球最大意式咖啡生产商
   
  聪明的咖啡上商为了解决这个难题，又动脑筋想出了一个方法，就是在咖啡豆烘焙好后立即磨成粉末装罐，而且用真空法抽除罐内的空气。但是一般罐头所谓的真空包装，事实上不可能达到百分之百的真空，顶多去除了百分之九十的空气，但咖啡粉比咖啡豆的表面积大，即使是剩余的一点氧气，也能够很容易的与粉末结合而影响味道和香气。有的咖啡商嫌罐头占空间，1950年代发明了用柔软金属做成的袋子盛装咖啡豆，再以抽真空的方式抽除袋内空气压缩包装，像个小砖块，但它的效果也和罐头大同小异，无法百分之百阻绝空气。
   
  这之后，咖啡商想到在柔软金属袋上设计一个针孔，包装时在袋内灌入非活性的氮气，把袋内的二氧化碳气体自针孔挤压出去，但当所有气体都被排出后，氧气就悄无声息地从针孔反钻进袋内了。
   
  ●可配合磨豆机使用的桶装咖啡。
   
  1960年代末，终于有了两种比较理想的咖啡外包装，全部都是以豆子的形态而非粉末形态来包装。一种是以昂贵的机器把烘焙好的整粒豆子快速冷却后立即装罐，用压力灌入非活性的氮气或二氧化碳气体，使氧气被完全排除在外。另一种是意大利一位工程师发明的单向活塞金属袋，它和针孔金属袋很类似，唯一的不同是袋内的气体可以排出，而单向活塞使袋外的氧气无法进入袋内。咖啡厂商在豆子烘焙好后立即将咖啡豆冷却装袋，并在袋内灌入氮气，以帮助排出其他气体。
   
  了解国外咖啡生产厂商仅仅为了保留烘焙好的咖啡豆香气，而费尽心力研究包装，再反观国内许多老式咖啡厅，一家店要准备蓝山、曼特宁等十余种咖啡豆，用玻璃瓶子或塑料罐长期装着，等待客人点选，再反复开关取用，其实豆子早已氧化，香气早已消散，却还不自知。这要是给那些为设计包装而殚精竭虑的国外厂商看到，不知有多心疼呢！
   
  ●包装咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡新鲜烘焙的单品&意式包装咖啡豆：耶加雪菲咖啡、巴西咖啡、曼特宁咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆正常售价三、四十块一杯来说可谓性价比极高。

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