【V60与蛋糕杯冲煮对比实验】不同滤杯对咖啡风味的影响

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 2021-12-04 15:41:26

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不同的滤杯表现出来的效果都各有各的特色展现出来。因为不同形状的滤杯咖啡粉分布不同,下水速度,粉与水的接触时间不一样。但是使用不同的滤杯的冲煮同一款豆子到底会有什么不一样呢?这次用蛋糕杯和V60来进行对比实验。

01|滤杯介绍

蛋糕杯又叫做波浪滤杯,波浪滤杯的底部是三个孔,平整的设计让水流均匀,也不像锥形的流速这么快,更适合比较耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计,不直接贴合滤杯,减少了纸和滤杯直接接触的面积,也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中,热水能够平均且流畅的滴滤而下,使咖啡萃取更加顺利;一方面也能减缓降温的速度。

v60的名字来自于它60°的锥形角度,材质上先后采用过陶瓷、玻璃、塑料和金属。V60的最后版本采用了铜制滤杯,专为高导热率而设计,以更好的热度保持来达到更好的萃取。V60的流速较快,使滤杯的排气效果更加流畅,提高萃取速率,弯曲的肋骨增加水流的途径,避免出现水流过快出现萃取不足。

两种滤杯都是用了一样的冲煮手法,同样的时间与水量进行闷蒸,并使用一样的水量完成冲煮。尽最大的可能做到实验的一致性。

02|冲煮实验

以西达摩花魁为例

V60手冲参数

粉水比:1:15.6

研磨度:BG4H

水温:90℃

冲煮手法:

用31g水闷蒸30s

注入115g水分段

注水至236g时结束

1′56″时结束注水,等水滤完是2′16″

风味:热带水果

口感:层次感丰富,醇厚度不高,比较单薄。

蛋糕杯手冲参数

粉水比:1:15.6

研磨度:BG4H

水温:90℃

冲煮手法:

用31g水闷蒸30s

注入115g水分段

注水至236g时结束

1′53″结束注水,等水滤完是2′30″

风味:玫瑰花香、菠萝蜜

口感:甜度高,口感均衡,醇厚度较高,但缺少层次感。

03|结论

V60冲煮的风味层次突出,口感清晰通透,但是稳定性不高,流速快容易导致萃取不均匀,且醇厚度比较薄。适合人群:高手、高高手、高高高手。

蛋糕杯由于接触滤杯的面积较小,所以失温较慢,因为是浸泡式萃取,萃取时间长,所以萃取会比较相对均匀,不容易出现萃取不足的问题。适合人群:新手→高手。

2018-09-01 20:33:18 责任编辑:未知

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