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•  　　虹吸壶，也有人称“赛风壶”，是在1840年前由一位苏格兰工程师（Robert Napier）发明。

   

  　　虹吸壶的历史很早，在咖啡馆不常见到，除非店家主要是以虹吸壶来呈现咖啡风味，基本上可以看到虹吸壶冲煮法都是在很早期就开店的老师傅。

   

  　　虹吸壶呈现的口感比较浑厚扎实，还会带一些咖啡油脂浮在咖啡表面上，让入口的舌面增添一种舒服不刺激的滑顺感，但相对品饮温度也较高，喝不习惯很烫的咖啡都还是会吹一下，原因是经过较高温冲煮，但也让咖啡的香气与风味多了成熟性变化。

   

  　　早期虹吸壶加热火源从 酒精灯⇒登山小瓦斯炉⇒卤素灯  随著科技进步更新让冲煮速度加快。

   

  　　虹吸壶冲煮主要是靠所谓的“虹吸原理”让在下壶的水上升，在上壶进行对咖啡粉的一些特殊手法的搅拌，这个手法也是千变万化有著不同法门，基本都是做绕圈，但是绕几下又是另一种手法了，有人是十字搅拌、有人右到左等等各式各样，但只要找到适合自己的方式即可，不需要太争酌一定要哪种方式。

   

  　　虹吸壶操作时都是在高温很烫的状态下进行，使用时一定要小心安全，很多店家没有使用虹吸壶冲煮咖啡，也有原因是流程较多善后复杂，整个过程相较其他冲煮法久，还有不小心拿取归位容易造成玻璃破碎，器具成本较高，不是那么方便。

   

  　　但看到虹吸壶在面前冒著灯火闪烁，彷佛在看一场老师傅或咖啡师的表演，总是非常华丽与浪漫

  
  
  前街建议虹吸参数：
  20克粉，粉水比1:12，采用后投法，1分30秒移开火源。