专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 花式咖啡艺术主要包括三种形式：拉花、雕花和印花。

  印花是利用模具的辅助，将可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈现出图案。

  拉花和雕花统称为牛奶拉花艺术（Latte Art），前者是在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时通过手腕抖动等技术动作直接“拉”出图案，后者则是借助巧克力酱等辅料，以及牙签、吧匙等工具做些雕刻工作，使之图案完美、拉花是基础，雕花是辅助，拉花考验的是技术，雕花考验的则是创意。

   

  学习牛奶拉花的五个步骤

   

  第一步，我们首先需要选择一个带尖嘴拉花奶缸和阔口咖啡杯，并保证能够萃取出色的Espresso（最好是使用Espresso咖啡机，因为咖啡油脂的丰富程度与拉花密切相关），能够打发出绵密厚实的奶沫。

   

  

   

  我们选择的是【前街精品拼配】，哥伦比亚和巴西3:7的比例使浓缩在风味上会有着柔和的微酸，坚果的风味以及焦糖类的回甘，加入了牛奶之后甜度提升，凉了以后会带有一些曲奇饼干的感觉。

   

  

   

  第二步，要练习好怎么控制水流的流量和流向，一开始可以用清水来练习，然后再用洗洁精和酱油来练习——当然了，用咖啡渣调成糊状更能模拟意式浓缩咖啡的质感。

   

  

   

  第三步，练习基本图案的呈现过程，尽量做到熟能生巧。郁金香和树叶是两种比较基础的牛奶拉花图案。

   

  第四步，使用牛奶和咖啡，进行基本图案的拉花实践。

   

  

   

  第五步，有了第四步的基础，已经成为了合格的牛奶拉花艺术者，接下来说要对技术进一步精益求精。

   

  让我们萃取一杯Espresso，然后一只手握咖啡杯，杯口微微向里倾斜，另一只手端住奶缸，奶缸高度要超过咖啡杯大约10cm，内里有打好的奶沫，且缸体微微倾斜，尖嘴向前对着咖啡杯。接下来我们便开始拉花之旅了。

   

  【郁金香咖啡拉花步骤】

   

  1.将牛奶和咖啡融合好;

   

  2.找到杯子中间点，靠近杯子将流量加到最大，直至咖啡表面出现白球即可停止注入;

   

  

   

  3.第二次注入点要靠后一些，注入时大流量注入，出现白球即可停止注入;

   

  

   

   

  4.重复第3步几次即可做出郁金香

   

  5.最后一个球出现后马上变小流量一条，直线收出去。

   

  

   

  郁金香不是特别难，也比较好适合练习，多练习几次，了解其中图案的形成与变化，掌握好其中的诀窍，练习的时候注意好摆动的幅度，不用太快，也不用担心压纹太少，也可以只前推两次，当熟练后可以适当的加一些压纹，多前推几次，可以使图案更加好看，而且要做出郁金香的拉花，你要知道应该什么时候停止、什么时候继续倒入奶泡，这种稍微停顿的规则。

   

  【拉花树叶图案基本步骤】

   

  1、将制作后的牛奶倒入装有Espresso的杯子中，注意刚开始不要让奶泡浮在咖啡表面，杯子向拉花缸方向倾斜，注入时从中心点靠后一些的地方注入。

   

  

   

  2、当咖啡表面开始有泛白现象时，加大倒入牛奶的量，同时轻柔地摆动拉花缸会出现纹理，此时不要慌张，继续保持摇晃和加大的流量，慢慢向后退。

   

  

   

  3、当你已经划好了想要的叶子数量，决定进入收尾的阶段时，此时将你的拉花缸提高到距离咖啡大约5厘米的位置，收细牛奶的流量往前推出划出一道叶茎。然后就完成啦~

   

  

   

  大概是有不少咖啡师或者是咖啡爱好者是因为咖啡拉花而入坑的吧，咖啡拉花不仅在视觉上是种享受，在奶泡那绵密的口感和咖啡融合的技巧上也是一直不断的在改进，最终达到了“色、香、味、形、艺”俱全的艺术效果。咖啡拉花看着很难，但其实只要多加练习掌握其中诀窍也会变得容易许多。