耶加雪菲咖啡产区Chelelektu雪冽图咖啡种植情况产区故事风味特征

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-23 18:17:35

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耶加雪菲（Yirgacheffe）有非常多的水洗厂，处理附近小咖啡农的樱桃，产出的咖啡经常令人惊艳，彷佛深山里的空谷幽兰。雪冽图（Chelelektu）就是其中之一。

雪冽图水洗厂位于山坡上，被丛林所环绕，如果不注意，你根本不会注意她就在那里。周围的农民会把咖啡樱桃带来处理，他们的咖啡种植海拔非常高，位于 1700-2100米之间。附在果实上的黏膜会以传统方式发酵，然后置入流水沟渠以干净的泉水洗净。接著放到非洲高架床上日晒干燥，最后是人工筛选瑕疵豆。

雪冽图的风味普遍被认为是经典的耶加雪菲风味，是非洲大陆所生产的咖啡里最优秀的咖啡。

□雪冽图（Chelelektu），就行政区划而言，是耶加雪菲区域里最知名产区柯契尔（Kochere）里的一个村落，而且是一个相当大的村落。根据国际采购人员叙述：“雪冽图位于耶加雪菲西南方直线距离约十八公里处，从海拔约1800米左右的耶加雪菲出发一路南行，海拔也一路爬升，到了一个三叉路口，走右边就是往雪冽图的方向，走左边往东南则会抵达歌迪贝及沃卡”。

由于雪冽图是一个大型的聚落，以雪冽图为名的批次也不少。这款豆子来自于离城中心北边的梅斯塔威阿斯法（Mestawot Asefa）处理厂。一般而言，雪冽图处理厂的日晒处理工法，在整个耶加雪菲区域中算是相当细致讲究的。咖啡樱桃在棚架上堆栈的厚度控制得宜，也会依据不同的干燥阶段采取透气性不同的材质做为日晒棚架的底层，并于干燥过程中密集的手工挑除瑕疵及未熟豆。最特别的是，雪冽图处理厂会采用一种活动式的棚架，可以因应日照及天候移动以调整日晒干燥的作业时程，在15到21天的后制过程中不断细心呵护，当然造就品质稳定，色泽迷人的干燥浆果。

要谈雪冽图（Chelelektu）之前，似乎不能不先谈谈科洽雷产区（即Kochere，国内业者常用的错误音译为科契尔）。

科洽雷产区，在ECX的产区分类制度下*，为耶加雪菲的四个产区之一（即Yirgacheffe, Wenago, Gelena Abaya和Kochere）。以行政区域来说，科洽雷产区一共涵盖两个Woreda，也就是科洽雷Woreda本身以及歌迪贝（Gedeb**），科洽雷及歌迪贝在耶加雪菲大产区的南端，一西一东构成两大支柱，不过歌迪贝历史上本来就是从科洽雷独立出来的Woreda，被划在同一个产区也是一点都不奇怪。有时，我们会把歌迪贝独立出来称一个微产区，值得注意的是，在歌迪贝区（Gedeb Woreda）里的沃卡（Worka Kebele）频频崭露头角，也逐渐有被独立称呼的趋势。

现今的科洽雷产区，最大的镇/村落或聚落就是雪冽图，雪冽图位于耶加雪菲镇西南方直线距离约十八公里处，从耶加雪菲镇出发一路南行，海拔也一路爬升，到了一个三叉路口，走右边就是往雪冽图的方向，走左边往东南则会抵达歌迪贝及沃卡。

雪冽图算是一个相当大的聚落，与耶加雪菲镇相比也逊色不到哪里去。以雪冽图为名的批次也有不少，大凡在雪冽图左近的处理厂都有可能被称作雪冽图，其实雪冽图镇上就有两个处理厂，但今年我们在这里并没有测到喜欢的批次。这次引进的，是离城镇中心稍远偏北，甚至比碧萝亚（Beloya）更远一点的梅斯塔威阿斯法（Mestawot Asefa）处理厂。

今年在首都的第一次杯测中，小编就深深为这处理厂的风味吸引，列为一定要造访的处理厂。我们当天一大早七点多就离开耶加雪菲的饭店出发，先逛了两个处理厂接著就往雪冽图出发。耶家雪啡镇的海拔约是1800米左右，一路往南则海拔有渐高的趋势（在那个要左转前往Oromia Region古吉产区的路口，海拔甚至高到2450米），晴空万里一路直上，虽是一路颠簸，但仍是快意非常。

雪冽图处理厂的地形，有点类似我们曾经介绍过的Aricha/Idido，是在一个跨溪谷的两侧斜坡，入口处（空照图西侧）地势较高，完前走则是下坡，过了小溪之后又是日晒棚架沿坡一路上升。

雪冽图处理厂的日晒处理工法，也是细致讲究的日晒工法，也难怪在首都的杯测中令人眼睛一亮。咖啡樱桃在棚架上堆栈的厚度控制得宜（图4），依据不同的干燥阶段采取透气性不同的材质做为日晒棚架的底层（图5及图4），于干燥过程中密集的手工挑除瑕疵及未熟豆（图6），另外，雪冽图处理厂也采用一种活动式的棚架（图7），可以因应日照及天候移动以调整日晒干燥的作业。在15到21天不断细心呵护的成果，就是照片中迷人均一色泽的干燥浆果（图8），也就是我们手中这杯，高海拔清冽茉莉花香，又带有热情浓郁综合果汁及酒香，迷人的日晒耶加雪菲！