夏威夷咖啡豆 KONA科纳咖啡产地分级 冲煮的香气口感味道如何

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 美洲咖啡精品庄园 > 美国夏威夷 > 2025-10-06 14:05:04

前街咖啡(FrontStreet Coffee)


谈起海岛型气候的咖啡产区,就不得不提到夏威夷产的科纳咖啡豆,而夏威夷属于特殊的咖啡产区,因为咖啡栽植区域的海拔也只有300-1100米,按照常说精品咖啡领域里面的海拔要求,是不达标的,但凡事无绝对,就好比夏威夷产区所产出的科纳咖啡豆,它被称为世界上最完美的咖啡豆。


HAWAIIAN ISLANDS (USA)


据前街所了解,科纳咖啡所在的夏威夷岛也并不是科纳咖啡豆的起源之地。夏威夷的咖啡植物最初是在1817年由首任西班牙顾问Don Francisco de Paula Marin引入的,不过最初并未种植成功。直到1825年,Oahu市长Chie Boki从巴西成功引种咖啡到Manoa Valley。


从此以后,咖啡开始在岛上各地种植。现在,Kauai、Oahu、Maui、Mokokai和大岛等地有约950座农场种植咖啡,其中大多数是家族经营的小型农场,开始,只有男人被允许在咖啡园工作,后来女人也加入其中。这些农场的总面积达到了7,900英亩。


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1813年,首批植物被移植到瓦胡岛,但糖的产量远超咖啡,成为农民的主要农产品。到了1820年代后期,波旁威士忌品种咖啡被引入大岛,并在接下来的十年中,建立了第一批以咖啡为重点的庄园。


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然而,这里的咖啡业发展并非一帆风顺。例如,1858年,考艾岛的咖啡生产因枯萎病而陷入停顿。此外,由于制糖业的竞争和土地所有者为增加收入而转向制糖业,许多种植园被放弃,并被拆分成较小的农场。美国在1898年开始占领这些岛屿,取消了咖啡的保护关税,进一步削弱了市场。这导致更多的农民开始种植甘蔗。直到1980年代,由于糖价下跌,咖啡业才逐渐复苏。


当前,整个岛屿上有12个咖啡产区,其中最著名的当属科纳(Kona)。然而,由于产量稀少且生产成本高昂,Kona咖啡豆在精品咖啡市场上的需求日益增长,价格直逼牙买加蓝山。优质的Kona豆越来越难以购得。尽管夏威夷咖啡的价格通常较高,但其可追溯性得到了保障。


夏威夷咖啡处理法


夏威夷主要采用水洗法处理咖啡豆,这与日晒法的主要区别在于利用发酵去除果胶层。在完成发酵和果胶去除后,发酵菌和杂质可能会残留在咖啡豆上,因此需要进行一次清洗。这一步需要大量清水,然后果实会被烘干并脱壳。


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夏威夷科纳

庄园:皇后庄园


前街咖啡(FrontStreet Coffee)的科纳咖啡豆来自著名的Queen Farm皇后农场。在2009年和2011年的格巴里亚(夏威夷KONA品评会)杯大奖赛中,该农场荣获亚军。该农场出产的咖啡豆中有70%被认为是顶级特级精品豆,以其高品质而闻名。甚至稍差一档的精品豆也具有与特级精品豆相当的芳香,让烘焙业者赞不绝口。


前街咖啡(FrontStreet Coffee)


现在市场上常见的夏威夷咖啡,除了大岛的科纳区外,还有茂宜岛、卡雾岛和可爱岛等地的咖啡庄园也逐渐崭露头角。常见的夏威夷咖啡品种包括Typica、Mocca和Catuai等。


科纳咖啡分级制度


KONA咖啡的咖啡豆多以豆子大小分级,分为Type 1和Type 2两种,前街咖啡(FrontStreet Coffee)所采购的是Type 1,也被称为标准咖啡豆。在这其中,科纳咖啡豆又细分为五个等级:特好( Extra Fancy)、好(Fancy)、一号(Number One)、优选(Select)以及优质(Prime)。夏威夷的咖啡豆前三者的色泽青绿,犹如玉石,且豆粒大小均一。而最高级别的Extra Fancy,豆粒尺寸最大,产量稀少。由于对瑕疵豆的严格把控,需要手工筛选,因此被视为精品中的极品。


Lona


前街咖啡(FrontStreet Coffee):夏威夷KONA科纳咖啡豆
产区:科纳 皇后庄园
海拔:1100m
品种:铁皮卡
处理法:水洗
风味:核桃 坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖


前街冲煮咖啡建议:


在冲泡手冲咖啡时,前街一直强调咖啡豆的新鲜度是至关重要的。新鲜烘焙的咖啡豆能够最大限度地展现丰富的风味。为了保证咖啡豆的新鲜度,前街咖啡(FrontStreet Coffee)在发货时都会确保咖啡豆是5天内新鲜烘焙的。因为咖啡豆的新鲜度对风味有着显著的影响。


前街烘焙的核心理念是「新鲜烘焙好咖啡」,我们致力于为每位下单的顾客提供最新鲜的咖啡豆。一般来说,咖啡豆的养豆期在4-7天,这样下单的咖啡豆到手时正好处于风味最佳的时期。但从了解咖啡的角度来说,即使养豆期不足,也可以尝试冲泡,以体验咖啡豆在不同阶段的香气。


前街冲煮夏威夷科纳咖啡的参数


滤杯:KONO

水温:88-89度

粉水比:1:15

研磨度:细砂糖大小研磨/(中国20号标准筛网通过率73%)


前街咖啡(FrontStreet Coffee)


冲煮方式采用三段式萃取,用咖啡粉量的2倍水量来进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。


冲煮后的图


科纳咖啡豆特点描述:


前街咖啡(FrontStreet Coffee)这款科纳咖啡豆,外观精美绝伦。经过冲煮后,散发出核桃和坚果的香气,酸质柔和,如同莓果。甜感如同焦糖,口感纯净且丝滑如奶油。有着丰富的层次感,让人回味无穷。




2025-10-06 10:53:12 责任编辑:未知

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