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• 提到咖啡，你首先想到的是什么？超市里各式各样的包装即溶咖啡、路边林立的连锁咖啡店星巴克、路易莎，亦或是独立咖啡馆的手冲黑咖啡、每日特调？随著咖啡愈来愈深入人们的日常生活，“第三波咖啡风潮”带来的精品咖啡之战也逐渐拉开序幕。
   
  .以Blue Bottle为代表的第三波咖啡风潮，让咖啡从提神饮料变成极品享受
   
  “第三波咖啡风潮”是咖啡史上的里程碑，标志著咖啡从“提神”的功能性角色转变为最精致的享受。其中，美国连锁咖啡厅Blue Bottle蓝瓶咖啡就是这波风潮中强调“有灵魂的咖啡”美学代表，被誉为“咖啡界的Apple”。
   
  蓝瓶咖啡在2011年创立于美国奥克兰，以标榜烘培后的咖啡豆不卖超过48小时闯出名号。Blue Bottle的创办人佛里曼（James Freeman）深受日本职人精神的影响，从咖啡的品质、风味到烘焙、包装，各个细节都十分讲究，认为每杯咖啡都有自己的“灵魂”。
   
  在每间分店，Blue Bottle蓝瓶咖啡都坚持采用自行严选及烘焙的咖啡豆、由专业咖啡师一杯杯手冲给顾客，并规定咖啡粉必须在研磨后的45秒之内使用，以呈现最新鲜的风味。之所以规定烘培后的咖啡豆不卖超过48小时，是为了让顾客拿到最新鲜的咖啡，并于最佳赏味时刻饮用。
   
  蓝瓶咖啡和第三波咖啡风潮的成功，都有赖于第一波和第二波咖啡风潮，为现在的精品咖啡做的铺垫。第一波咖啡风潮最早可追朔至1800年代咖啡商机开始萌芽时，并在1960年代达到巅峰。这波风潮让咖啡普及化，以即溶咖啡的形式大量出现在美国家庭的餐桌上。这时期的咖啡以“方便”、“随冲随喝”为主打特色，较不重视咖啡品质，而以“便利”为主要诉求。
   
  出于对第一波咖啡风潮牺牲品质的不满，在1960年代开始的第二波咖啡风潮逐渐重视咖啡的风味和制作方式，连锁咖啡店如Starbucks星巴克也挟著这股风潮兴起。这时期的咖啡使用较优质的咖啡豆、采重烘培手法、且有各式各样的调味（牛奶、糖浆、巧克力等），提升了咖啡的质感和多元性。
   
  蓝瓶咖啡在全美已有超过30间分店，并于2015年正式进军日本咖啡市场，截至目前为止在日本开了8间分店。
   
  为了不让这些品牌专美于前，Starbucks星巴克预计在2017年于美国的1000家店面另辟典藏咖啡（Reserve Coffee）区域，跟上第三波咖啡的风潮。借由较高级的原料——品质极佳、产量稀少、有独特风味的典藏咖啡豆和手冲方式，企图将Starbucks推向更顶级的精品咖啡市场。Starbucks的执行长表示，典藏咖啡的特别之处在于“我们不试图控制咖啡呈现出的味道，而是去探索咖啡豆的本质，并将其最好的风味表现出来”。除了在现有店面增辟典藏咖啡区域外，Starbucks也预计成立1000家只卖典藏咖啡的典藏咖啡馆，但日期尚未确定。