1. 先制作咖啡液。我家里没有义式咖啡机， 所没办法萃取浓缩咖啡， 采用滤纸手冲来制作。
比例大约是咖啡豆12g冲出100ml咖啡液， 这是浓缩后的量， 原本12g大约可冲出130——150ml的咖啡。上图是24g豆子， 我磨的豆粉比较粗， 如果再磨细一点， 咖啡液的味道会更浓厚。24g豆子冲出200ml咖啡液， 刚好是两杯拿铁的用量。
手冲的方式有很多种， 去上课后， 学会一冲到底的方法， 手冲后段的杂味很成功的被控制住， 不过水柱要控制得非常细， 挺累人的。但， 咖啡入口的一瞬间， 所有的手酸都值得。
冲出来的咖啡颜色偏深， 等一下会和奶泡擦出美味的火花
2. 再来制作奶泡。家里没蒸气奶泡机， 没关系， 还有一种很好用的工具， 叫做"双层奶泡杯", 只要花一点力气， 就能做出跟高压蒸气差不多的效果。（缺点是会产生较多大泡泡）
上图是200c.c的奶泡杯， 和我使用的一样。先把200c.c的牛奶倒进去， 加热到65度C左右（可瓦斯炉隔水加热， 或直接用电磁炉）， 然后快速拉提上方拉把， 奶泡就制作完成啦。
以下的影片有蛮清楚的说明， 可以参考。
实际打出来的奶泡成果也不差……
很绵密吧—— 除了表面会出现大泡泡之外…… 讲究一点的话， 就拿汤匙刮掉吧， 因为家里只有我和老张， 所以我只用摇晃杯子&轻敲桌面， 来把泡泡减少。
好了…… 把奶泡倒入咖啡杯， 就是一杯home made 拿铁啦——
备注：
1. 如果要追求义式咖啡机的感觉， 可以使用重烘焙的豆子， 加上不锈钢网滤杯， 保留咖啡酯， 咖啡的口感就会更醇厚。
2. 浓缩咖啡还有另一种选择----- 咖啡球。日系超市有售。但是它的咖啡因比较高， 评价也见仁见智。
3. 一定要使用鲜奶， 才打得起泡。牛奶加热后比较容易起泡， 但如果要制作冰拿铁， 也可以跳过加热的手续。不过奶泡就不漂亮啰——
4. 我的比例是-----咖啡100ml + 鲜奶100ml ------ 所以不用拿铁杯or拿铁碗， 用的是家里容量较大的骨瓷杯， 大约250c.c左右。
5. 如果想挑战拉花， 可以选用有尖嘴的拉花杯。
6. 不会拉花的， 还有一种画花版， 可以撒出不同图案的可可粉or 肉桂粉， 很有趣味性。
