作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-23 18:20:57
沃卡合作社成立于2005年,并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年,成员还包括其他26间合作社,服务超过45000名咖啡农。
沃卡位在耶家雪菲的最东南方洁蒂普产区(Gedeb),早些年该区域都是以沃卡为名来出口当地生产的咖啡生豆,或是交由沃卡合作社来做处理;但这两三年间,一个个独立的单一来源被全世界的咖啡猎人一一挖掘出来,例如:Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等,而果丁丁村就是几年前最早被独立出来的村庄区域,许多个体户小型农民也是当初沃卡合作社的成员,生产咖啡的技术自然不在话下。
沃卡合作社位于Gedeb区南部,成立于2005年,并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年,成员还包括其他26间合作社,服务超过45000名咖啡农。
三段注水的分段萃取方式
层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取:
推荐煮制方式:虹吸、手冲
研磨度:3.5(日本小富士R440)
V60滤杯,15克粉,水温90度,研磨3.5,水粉比接近1:15
30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
分段:注水到120g 断水,缓慢注水到225g
即30-120-225
其他滴滤式萃取建议:
法压,建议3.5-4的研磨度/水温86-88°C
爱乐压,建议2.5研磨度,水温86-88°C
2018-07-04 21:29:41 责任编辑:未知
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