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•    意式浓缩咖啡制作过程中应该注意事项？怎么做好喝？

   

  　　我们在咖啡厅看他们煮义式咖啡，都是把磨好的咖啡粉直接落进滤器里，用手抹平咖啡粉齐杯缘，再用填压器施力压成咖啡饼。施力时，通常是把滤器把手放在桌上摆平，或用边缘靠着桌边。

  　　

  　　当泡第二杯时，他们会把萃取过的咖啡饼敲出来，丢进收集筒中。再拿毛刷把滤器刷一刷，就放在磨豆机下，开始磨豆进第二杯的粉。

  　　

  　　把滤器把手靠在桌边。

  　　

  　　或直接把滤器把手放在桌面上。也是很难放平稳。

  　　

  　　咖咖厅这样做，有它的道理在，因为比较有效率，省时间。但这种做法有许多致命的缺点。我们在家煮咖啡，不需要这麽抢时间，有比较优雅，更能煮出好咖啡的方法。

  　　

  　　先说说咖啡厅煮法的缺点：

  　　

  　　1. 第一杯冲煮时，没先空煮一次，让滤器把手温度提高。这会让刚萃取出的咖啡液接触到滤器把手时，热被吸收掉，变成一杯温度过低的espresso。如果先空煮一次，滤器把手固然有预热到，但里面的滤杯的温度也同时被提高了。这时把磨好的咖啡粉掉进来，会把新鲜的咖啡粉给烫坏了。

  　　

  　　2. 同样的道理，连续冲煮时，第二，第三杯，及其後的每一杯，都是把咖啡粉提前丢进过热的咖啡滤器中，烫坏了新鲜的咖啡粉。

  　　

  　　3. 杯与杯之间，会有些萃取过的咖啡细粉会残留在滤器把手上，随着下一杯冲煮时，流进杯子里，影响风味。

  　　

  　　4. 这一点比较次要，就是滤器把手无法自然地放正在桌面上，因而填压时，尤其是重填压派的人，很容易产生填压不平均的现象。

  　　

  　　5. 有习惯在填压时，用填充器敲滤器边缘把杯缘的粉敲下来的人，这种做法可能会把漂亮的滤器把手敲出痕迹。意式浓缩咖啡