直接倒入成形法在咖啡拉花技巧中属难度较高的手法。作法是将牛奶发泡过后,趁著牛奶与奶泡还没分离,迅速将其倒入浓缩咖啡之中,待牛奶与咖啡充分融合后配合钢杯的晃动,在咖啡表面以牛奶描绘出图案。
手绘图形法
手绘图形法对初学者来说较容易,即是将浓缩咖啡与牛奶融合之后,利用画花笔或针状物描绘出具体图案。此法也可搭配可可粉、巧克力酱、肉桂粉……等材料来做图案的创意变化,有时也可使用“直接倒入成形法”完成部分图形后,再做最后的描绘。
筛网图形法
这是所有拉花手法之中最简单的技巧。即是将浓缩咖啡与牛奶充分融合后,利用汤匙刮奶泡,制作出平滑的白色表面,再取出刻好图案的网版盖在咖啡杯上,并于距离咖啡杯约1厘米左右处,利用筛网撒上可可粉或肉桂粉,撒好后将网板拿开,图案就完成了!虽然简单,但还是要避免使用过于复杂的图案与字型,以免图形不够清晰。
轻松在家学拉花
从萃取咖啡到基本拉花图案一次搞定
只需要简单的准备热牛奶的器材、钢杯、摩卡壶或家用义式咖啡机、奶泡壶、温度计……等工具,再学会最常见的咖啡萃取方式及基础拉花图形,就可以在家画出专业级拉花。
摩卡壶流程
1.倒出咖啡
2.撒些许可可粉
3.牛奶以65度隔水加热并以打奶泡器打约20下
4.敲奶泡并刮去上层粗奶泡
5.震、摇晃后将奶泡倒回拉花钢杯
6.敲击后即可拉花
操作时的注意事项
•使用热水可加快冲煮速度,但也可以使用冷水,只要加水的高度不要超过泄压阀即可。
•在咖啡中撒些许可可粉,有增加咖啡油脂的作用。
•加热牛奶时,切记不要让牛奶超过75度,若超过此温度,牛奶甜度不但会消失,打出来的奶泡也会过稀,且充满粗泡。
•刮去粗泡时建议一次刮半圈,由左边开始刮去半圈,再刮去右半圈。
一串心
视情况点出适当的圆圈数量,再利用画花笔勾出线条,就完成精致可爱的一串心,对新手来说是容易上手的拉花图案。
使用方法:手绘图形法
步骤
1. 咖啡杯微微倾斜,将已打出奶泡的鲜奶注入浓缩咖啡中,让咖啡与鲜奶融合。
tips 为了让牛奶与咖啡充分融合,可边注入牛奶边旋转咖啡杯与钢杯。
2. 当牛奶注入约八九分满时可开始画图。将咖啡杯放在桌上,用汤匙刮奶泡点出11个小圆。
3. 用拉花笔勾勒线条,将小圆串连起来,即完成作品。
个性文字
将想要制作的文字或图案刻成画版放在咖啡上,再撒上可可粉即可完成!作法很简单,但切记图案不要太过复杂!
使用方法:筛网图形法
步骤
1. 咖啡杯微微倾斜,将已打出奶泡的鲜奶注入浓缩咖啡中,让咖啡与鲜奶融合。
tips 为了让牛奶与咖啡充分融合,可边注入牛奶边旋转咖啡杯与钢杯。
2. 当牛奶注入约五分满时将咖啡杯放置桌上,用汤匙刮奶泡至咖啡杯的正中间。
3. 注入牛奶,倒至约八分满停止。
4. 将图画板放在咖啡杯的上方,可可粉装入筛网内后轻敲筛网,即完成作品。