专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•      手冲咖啡的手法有多少种？水粉比有什么讲究？是美式咖啡吗？

   

   

  　　在手冲咖啡的世界里，尽可能的还原豆子风味，做的好喝是最重要的，而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创意，所以冲煮的手法有很多种，就是我们常说的手冲流派。几种常见手法是：火山冲、陨石冲、一刀流、三段式、搅拌法、以及点注法等。手冲流派如此多样化，但目的只有一个，在得到一杯独一无二的好咖啡之余还能不乏实验性的乐趣。今天我们介绍手冲咖啡三大主流冲法，找到最适合自己的然後练习冲一杯好咖啡吧。

  　　

  　　三段注水法

  　　

  　　适用於中度烘焙的咖啡豆

  　　

  　　视频中使用扇形滤杯+kalita铜质锤纹壶，冲煮的咖啡豆是哥伦比亚娜玲珑，风味均衡柔美乾净，拥有杏仁、柑橘以及白巧克力的丰富味道。三段注水的分段萃取方式：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、後段的风味。做法是闷蒸之後每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相对来说，会对水的流速和流量有比较高的要求。

  　　

  　　三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的浸水均匀度，也不用点滴的方法来提高浸润深度，相对就适用於大部分的精品咖啡豆，尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。

  　　

  　　这是大部分咖啡馆都在用的冲煮手法，需要关注的点是秒表、量称，流速和控水量，大部分人深究最多也是这个方法。

  　　

  　　第一次练习三段注水法

  　　

  　　咖啡粉：15g注水：235g

  　　

  　　水温：93℃

  　　

  　　时长：2min

  　　

  　　研磨度：砂糖颗粒大小