自从1998年星巴克进军台湾以来，台湾的咖啡文化开始普及。2002年第一家壹咖啡於台中开幕，就此打响台湾平价咖啡的战争。85°c及7-11、全家等便利商店加入战局後，喝咖啡的人数在台湾呈指数型增长。随着发展，台湾咖啡文化也与时俱进，近年来从cama及Louisa等更加专业的连锁咖啡店快速扩张，可看出台湾全体的咖啡意识形态已明显提升到另一个等级。在经过义式咖啡的洗礼後，手冲单品咖啡成为台湾人的另类选择，越来越多人发现原来咖啡不只有一种味道，咖啡就如同红酒一样的专业，不同的产地 庄园 豆种 处理方法与冲煮技巧煮出来的咖啡，有着完全不同的风味与颜色。但大家有没有发现?我们常喝的单品，产区不外乎来自非洲、南美洲、东南亚等地区。各位朋友可知道台湾的咖啡曾被誉为咖啡中的劳斯莱斯，在日据时代时被指定为天皇的御用咖啡？
其实真正喝过台湾咖啡的人，会被台湾咖啡多层次的口感所触动，除了咖啡本身具有丰富的油脂、独特的香气之外，入口浓、纯、香的层次非常丰富，而且回甘迅速，真可以说是咖啡中的极品。
台湾咖啡以「黑金」姿态崛起，烘焙好的顶级豆子，一磅飙到4000、5000元高价，行情与高价位的麝香咖啡不相上下。只要冠上「台湾咖啡」，价位马上三级跳，咖啡厅里，一杯台湾咖啡要价200到300元，「烘焙好的最贵飙到一磅4000、5000元天价。国外高价位的麝香咖啡，在百货公司一磅标价6000、7000元，其他通路管道不过3000、4000元就可买到。
台湾咖啡贵，不单因产量少、物以稀为贵，人工成本过高更是关键，台湾工资每天起码20美元，第三世界生产国却往往不到1美元。这也是台湾咖啡在大型咖啡商成本考量下，只愿意进口而不愿采购本土豆的原因。
依据古坑乡公所网站资料显示，目前台湾咖啡产地有南投惠荪林场和鹿谷、云林荷苞山、台南崁头山、花莲瑞穗农场、嘉义阿里山、屏东大武山，种植面积约七百公顷，年产量约百公吨，尚不足台湾消费量的十分之一，所以咖啡豆绝大部份仍仰赖进口。由於进口咖啡豆价格远低於产量稀少的本土咖啡豆，站在商业考量下，业者很难不将本土豆与进口豆混用，而坚持一豆不混的业者，则显的艰辛孤独却更弥足珍贵。因为咖啡豆的特性，和茶叶其实是一样的，每一座山所产出来的咖啡豆都有不同的风味，如果和其他进口豆或是较低海拔的咖啡豆混在一起，就会失去他原来的风味，所以真正的好茶与好咖啡是应该很纯很纯的。
由於产销特性，台湾咖啡虽贵为劳斯莱斯，主要的销路却是精品咖啡爱好者与乡间休闲精品咖啡馆。
四大产地
花莲瑞穗乡的舞鹤台地，早在日据时期即由日本木村公司在舞鹤台地种下东部第一株「阿拉比卡」咖啡，曾是台湾三大咖啡产区之一；光复後因人工成本升高，舞鹤台地咖啡园逐渐废除改种茶叶。而日据时期种植的老咖啡树，仅剩金鹤茶园仍保有约四公顷面积。主要为阿拉比卡和罗布斯塔两品种，因罗布斯塔品质不佳、口感差，现几已不复见。近年全台掀起咖啡热，不少农民改植咖啡，舞鹤咖啡面积逐年增加，现约有三、四十公顷咖啡园。
嘉义阿里山种植咖啡，多在茶山、新美、乐野、达邦、里佳及来吉等邹族部落，面积超过30公顷，许多咖啡农园也强调是有机种植。而第一个在阿里山种植咖啡树的，就在乐野村，是由邹筑园的主人开始试种，颇为成功。在邹族部落，海拔上千公尺，阿里山农会协助部落居民种植阿拉比卡品种咖啡，由於气候温差大，咖啡豆熟成的风味更佳。阿里山高山咖啡的产量不大，阿里山农会协助农民将产品商品化，烘培制成高品质的咖啡豆，也有眼尖的商人看准阿里山咖啡的好喉韵，与当地农民打合约契作，直接收购高山咖啡，例如，剑湖山世界就在咖啡博物馆内卖阿里山高山咖啡，口碑不错。由於阿里山拥有邹族风情与极佳的山林景观，当地景观咖啡庭园也一家一家开，愈来愈来的邹族部落民众投入种植咖啡。
云林古坑乡荷苞山与华山，在日据时代就由经济农场直营栽种约75公顷的阿拉比卡咖啡树，当年这里的咖啡品质特别好，曾进贡给日本皇室享用，尊荣的价值等同台湾桧木。10几年前，张来恩回到荷苞山家乡，重新在荷苞山种植咖啡树、开设的巴登咖啡，是最早为古坑咖啡打响名号的人，也是最早将「台湾咖啡」商品化的咖啡厅。荷苞山与华山海拔约300到600公尺不等，属沙质土壤、排水性良好，特别适合种植阿拉比卡咖啡树。10年前荷苞山只种2公顷咖啡树，去年暴增到100公顷，主要种植地点在华山、桂林及荷苞山；华山与桂林因能眺望嘉南平原，山头开了50、60家的景观咖啡，成为台湾咖啡产地中拥有最多景观咖啡的地点。
南投惠荪林场，在日据时代为北海道帝国大学的实验林场，民国25年起开始种植阿拉比卡种咖啡。拥有70年的咖啡栽培与技术，咖啡农场的栽种方式较为粗放，不洒农药及不施肥，诉求有机纯净的咖啡。主要种植的咖啡都为阿拉比卡（Arabica）品种，据传是清朝时从英国引进，属於比较高品质的咖啡品种。惠荪林场属砂质土壤，排水性佳，海拔约770公尺高，年均温约为摄氏16到26度，非常适合阿拉比卡咖啡树生长，林场的咖啡是百分之百有机种植，不洒农药，也不施肥，让咖啡从自然土壤中吸取养份，这也造就了惠荪咖啡特殊风味，惠荪咖啡还曾获得美国「农产品世界品尝会」的银牌奖。
