什么是单品咖啡?如何品尝单品咖啡?

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说起咖啡,对很多人来说。拿铁、玛奇朵、卡布奇诺,这些意式花式咖啡几乎是所有人对于咖啡最初的认知。我们对于星巴克意式咖啡的优劣不做评论,但是它确实启蒙了很多人对于咖啡的热爱。
  
  但是今天,我们就来了解一下单品咖啡。
  
  什么是单品咖啡
  
  要说如今咖啡馆里最欢迎的饮品,各种各样的花式咖啡绝对还是主力。以意式浓缩为底,加奶、加奶泡、加水、甚至加酒、加果汁、加巧克力,各种组合搭配,只要好喝,就是一款不错的花式咖啡了。
  
  这些饮料好喝,甚至可以说推进了咖啡的普及。然而,就像有的葡萄酒爱好者喜欢细腻优雅的勃艮第黑皮诺,有的巧克力饕客喜欢果香清冽的马达加斯加Criollo,咖啡也可由不同品种,在不同气候、土壤条件下可以组合出无限的滋味。
  
  这种拥有风土特色的精妙之物,每个品种、每个国家、甚至每个产地的风味都不尽相同。虽然因为诸多限制,对于一些咖啡豆的真正产地很难做到追根溯源,但是这并不妨碍饕客们追求咖啡最最纯粹本真滋味。于是,单一品种单一产地的单品咖啡便应运而生了。
  
  传统单品有两种理解,最广泛的是单一品种或者单一产区咖啡,这是对种植者有利的一个概念,因为可以从源头上区分一个产区风味。因此目前比较普遍的说法是只使用单一出自于某一国家或某一产区的咖啡豆制作而成的咖啡,我们称之为单品咖啡。
  
  品单品咖啡就像品红酒,每一种单品咖啡都有自己独特的诱惑力。所以当有人说,推荐你们最好喝的咖啡时,我总是有些为难。因为,每个人的口味、喜好不同,没有最好喝,只有最喜欢。每种咖啡都有其各自的拥趸,并不能完全说哪个更胜一筹,即使价格上有较大差别。
  
  咖啡的品种
  
  咖啡作为标志性的热带作物,虽然品种繁多,但追根结底,主流的原生的树种其实只三种。阿拉比卡、罗布斯塔与利比里亚。
  
  其中的利比里亚,是西非的原生树种,适合种植于低地,所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。虽然生长的适应能力很强,但是种植面积却十分有限,产量占全世界产量不到5%,在日常的咖啡馆里很难见到。所以我们着重了解一下
  
  阿拉比卡和罗伯斯塔虽然都广泛种植,但他们之间存在着显着的差异, 豆子是不一样的,生长的树种是不一样的,因此,他们的使用也是不一样的。世界上阿拉比卡豆子的产量大概是70%,罗伯斯塔等其它占30%。
  
  罗布斯塔,口味相对粗糙,通常带有明显的苦味、酸度很低、口感醇厚,咖啡因含量很高。这个品种原产地刚果,对生长环境的要求不高,体格粗犷、不易生病,成长快速,加上口味一般,有微酸和土味,已经渐渐沦为了速溶与廉价咖啡的代名词。在全世界,罗布斯塔的产量大致占30%-40%。
  
  阿拉比卡,是原生于埃塞俄比亚的优质咖啡品种,一般种植于海拔较高、气候相对凉爽的地区(一般来讲,优质的咖啡大都产自山地与高原地区)。这是品质最佳的原生咖啡品种,在全世界广泛栽种,有多个变种,有着复杂的香气与较高的酸度。以其制作的咖啡通常酸、甜、苦味均衡,而且会因为不同地域的风土条件产生无限多变的复杂香气,比如水果、焦糖、巧克力等等等等,被视为高品质咖啡。
  
  目前来说,优质的咖啡馆几乎都采用阿拉比卡的咖啡豆。阿拉比卡变种繁多,成员庞大,主要分为:
  
  三大原生的咖啡树种也同样衍生出许许多多口味各异的变种,比如甜味独特的波旁、风味突出的帝比卡、水果风味的SL28与SL34、以及如日中天、花香四溢的瑰夏等等(这些变种大都属于阿拉比卡家族)。这些咖啡品种的鲜明特征,处理方式带来的风味影响以及产地特征结合起来,就形成了咖啡豆独特的风土。
  
  延伸 | 三个步骤教你品鉴一杯单品咖啡
  
  衡量咖啡的好坏,虽然有很多权威标准,但为了能让初学者更快的了解咖啡,于是我们在此基础之上进行了一些简化。那么简单的概括一下,咖啡初尝者在品鉴一杯咖啡的时候,三个步骤,如何品鉴一款单品咖啡?
  
  第一步:闻香
  
  干 香:将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处,你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道;而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。
  
  湿 香:将制作好的咖啡倒入杯中,闭上眼睛,慢慢地闻它的湿香,也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。
  
  人类在品尝食物时的另一大误区是,舌头其实是无法辨别气味的,只有当食物的香气进入鼻腔时,你才能完整地感知到食物的味道。
  
  劣 质:工业香精气味、腐朽味道,泥土味等
  
  优 质:咖啡的香气中包含了酒香,花香,果香等丰富的气味,不论是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香,都会带给你嗅觉上的享受。
  
  第二步 尝风味
  
  当咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味。在这方面许多爱好者,特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者,总认为咖啡喝着没有闻着好。的确,咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的,但时间久了,个中的风味也就可以察觉了。
  
  品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦。醇度就是我们通常说的boby,是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于,水没有味道,不粘稠,而意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。
  
  一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久,尾韵更加绵长。
  
  醇厚感不仅会影响到你的整体咖啡体验,还会影响咖啡中芳香物质释放的完整度。大部分杯测师或消费者都无法明确指出哪些口感是好的、哪些口感是坏的,但至少你知道哪些是你喜欢的、哪些是你不喜欢的。在我看来,对于咖啡醇厚感的判断因人而异。
  
  由于味觉的分布,酸味跟咸味,很容易被混淆, 劣质酸与咸味很难去区分。但是跟盐分的咸味毕竟还是不一样的。当然有些豆,咸味本来就异常明显,与海盐的咸味很接近。
  
  第三步 感知回味
  
  品尝的最后一点就是回甘,所谓的回甘,是指咖啡在口腔中和咽喉处,给大家带来的余韵。 咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来,有的回味很持久很清晰,有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的,这样的咖啡生豆的质量较高。
  
  原产地单品咖啡具有不同的风味,这是使咖啡能够生生不息发展下去的魅力所在。来自不同产区的咖啡,有着不同的风味,使全世界的咖啡成为了一个味觉丰盛的大花园。

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