手工挑豆挑什麽?为什么要挑出瑕疵豆? 咖啡瑕疵豆介绍和起因

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-09 15:06:17

  手工挑豆挑什麽? 咖啡瑕疵豆介绍和起因
 
  
  咖啡生豆常混入杂质及不良豆,杂质就是指一些砂石、枯枝类的杂物,而不良豆我们多称之为「瑕疵豆」。在烘焙之前,若没有细心地以人工方式将这些杂质及瑕疵豆挑除的话,将会影响到整体的咖啡品质及风味。
  
  对於咖啡业者来说,手工挑豆成本虽高,但可以确认咖啡豆的品质一定好!在工厂挑豆多用风管筛选掉小石子等杂物,但对於坏的咖啡豆并无法挑选出来,仅管集中於单一工厂机械式挑豆省事又省成本,但为了品质绝对不能省工。
  
  以下就根据 SCAA 美国精品咖啡协会所列举的生豆瑕疵类型来跟大家分享介绍:
  
  全黑豆、半黑豆
  
  起因: 不成熟的豆子在精制的过程中过度发酵,导致微生物感染。
  
  咖啡樱桃
  
  起因: 生豆处理中去果肉过程产生瑕疵,或是分类机器缺乏保养所导致的筛选错误。
  
  羊皮膜豆
  
  起因: 乾燥过程中的机械处理瑕疵。
  
  外来物质
  
  起因: 非咖啡豆的物质,所有生产过程中均有可能导致。
  
  全酸豆/局部酸豆
  
  起因: 采收与生豆处里时,因微生物侵入感染,发生污染性发酵。
  
  菌类感染豆
  
  起因: 储存过程温湿度不良为主因,如散发孢子会感染其他豆子。
  
  轻微虫蛀/严重虫蛀
  
  起因: 咖啡螟虫在咖啡果实成熟时侵入繁殖,幼虫啃食果实成长,通常会从一头啃食到另一头。
  
  未熟豆
  
  起因: 咖啡未成熟或局部成熟即被采收。
  
  萎凋豆
  
  起因: 营养不良或生长时缺乏水分。
  
  漂浮豆
  
  起因: 加工时过度乾燥或是储存不当。
  
  贝壳豆
  
  起因: 遗传基因的变异造成。
  
  破裂豆
  
  起因: 精制过程损伤,如脱壳、水洗等。
  
  看了以上这些各式各样的瑕疵豆是不是很惊人!如果没有特别挑出的话,这些劣豆混杂着好豆一起烘焙的话,将大大影响到整体的咖啡品质,也可以说是「一粒老鼠屎弄坏一锅粥」呢。
  
  从手工挑豆至新鲜烘焙,一直以来都不是做为一个噱头出发,只是要透明化这些在咖啡制作过程中最基础的流程,让消费者感到放心并产生信心,也是作为咖啡业者想呈现出一杯好咖啡的真心。

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2018-05-12 13:41:43 责任编辑:未知

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