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• 是否听别人说过眼前这支咖啡带有淡淡的“浆果味”，实际喝了一口却发现味道就和普通咖啡没两样？ 千万别沮丧，也别太早对第三波咖啡风潮的魅力失去信心，因为这类独特的形容方式其来有自，并非商人的行销花招。
   
  文：席梦艾格、露比。 艾许比欧尔
   
  培养你的咖啡鉴赏力
   
  是否听别人说过眼前这支咖啡带有淡淡的“浆果味”，实际喝了一口却发现味道就和普通咖啡没两样？ 千万别沮丧，也别太早对第三波咖啡风潮的魅力失去信心，因为这类独特的形容方式其来有自，并非商人的行销花招。 咖啡和葡萄酒一样，随着产地与处理方式不同，味道也会截然不同。 只要多练习，你也能学会辨识各种复杂的咖啡风味。
   
  杯测
   
  咖啡杯测是一门专业技术，烘豆商及买家借由尝味、闻香，评鉴一批豆子的品质好坏。 杯测有一套全世界共通的标准程序，从哥伦比亚的庄园到市中心的烘豆室，放诸四海皆准。
   
  杯测所使用的杯碗容量须在150至200 毫升之间，放入10克研磨咖啡粉后注入摄氏92度的滚水，静置5分钟，待咖啡液表面形成一层浮渣。
   
  破坏浮渣，将表面浮沫捞起，再静置5分钟。
   
  深吸一口气，嗅闻咖啡香，接着吮吸一口，轻轻漱饮，使香气充溢整个口腔并蔓延至舌后。
   
  不少烘豆商会举行杯测分享会，咖啡爱好者可从中得到许多收获。 想像一早起床，连睡衣都还没换就快步走进厨房，啜饮第一口新鲜咖啡，当下你脱口而出的不是“嗯∼好喝”，而是“亲爱的，今早的咖啡带有浓郁的动物气息，我爱这丰润微酸的口感，以及余香不绝的巧克力尾韵。”这形容是何等美好啊！
   
  加工方式决定咖啡风味
   
  无论咖啡豆来自哪个产区，决定风味最主要的关键就是加工处理的方式。 许多测试记录会载明干式处理、湿式处理或半干式处理，这三种方法在前面章节已经介绍过了，以下就其对咖啡风味的影响说明：
   
  湿式处理（wet-processed coffee）：咖啡豆味道通常较一致，洁净明亮。 相较于干式处理，果酸味更加细致，外观上则比天然日晒豆或半水洗豆来得更青绿干净。
   
  干式处理（Dry-processed coffee）：天然日晒而成，豆子风味通常略显“复杂”且“有个性”，口感较醇厚，外观呈现黄绿色。
   
  半干式处理（Semi-dry processed coffee）：半干式加工的咖啡豆和日晒豆一样，比起水洗豆，外观较不匀称；冲煮后风味特色更明显。
   
  很多人喜欢咖啡，尤其是上班族，每天必备咖啡饮。咖啡不仅能提神养心，而且还能减肥，尤其是黑咖啡。

   

  什么是黑咖啡呢？

   

  需要注意的是，不加伴侣、不加牛奶、不加糖的纯咖啡，才是黑咖啡。

   

  黑咖啡可以减肥吗？

   

  其实黑咖啡中含有一种有助分解脂肪的咖啡因。黑咖啡能够有效消耗体内脂肪。

   

  黑咖啡可直接燃烧脂肪，喝完咖啡配合些运动，能起到很好的效果，不过咖啡因会影响睡眠，所以在晚上8点之后最好不要饮用。 黑咖啡一天不宜超过三杯，同时饮食与运动也要配合起来，饮食上控制热量摄入，运动消耗多余热量。黑咖啡热量很小，一杯100克的黑咖啡只有2.55千焦的热量。餐后喝杯黑咖啡，能有效地分解脂肪。此外，黑咖啡更有利尿作用。对女性来说，黑咖啡还有美容的作用。

   

  黑咖啡减肥法饮食原则

   

  三餐按时正点吃中，具体实行如下（参考）：

   

  第一天：

   

  早餐：燕麦粥加新鲜的蓝莓、一杯清黑咖

   

  午餐：一个水煮蛋、一片火腿、苹果一颗，一杯清黑卡咖

   

  晚餐：一根黄瓜、一个西红柿、半个葡萄柚

   

  第二天：

   

  早餐：水煮蛋、酸奶、一片全麦吐司

   

  午餐：正常吃（基本是小碗面条、或者炒菜米饭，原则低脂低热就行），一杯黑咖

   

  晚餐：一碗草莓、一碗青粥，青菜水煮拌醋

   

  第三天：

   

  早餐：苹果片、一片全麦吐司，一杯清黑咖

   

  午餐：一个水煮蛋、一片火腿，一杯清黑咖

   

  晚餐：一个煎饼卷蔬菜、一杯新鲜柠檬汁