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先看看成功案例。
漫咖啡:
两年60余家店,对新品牌来说扩张速度已很惊人,谈到利润漫咖啡会长辛子相层透露60余家店中有36家门店都是盈利的,每间门店前期投入约200万。
雕刻时光:
1996年,庄仔拿出家里的十几万元做资本,在毗邻高校、文化氛围浓厚的成府路胡同里租了一间小房,前面是咖啡馆、中间是厨房、后面是住所,把家里的藏书搬过来,雇了3个人调咖啡和收银,一家不到10张桌子的咖啡馆就开张了。
2002年,开店的成本也一路飙升,五道口店和丽都店差不多达到了90多万元。
一家咖啡馆所需软硬件如下: 1.菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐) 2.生财设备(咖 啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等) 3.硬件设备(冷气、照明设备 等) 4.器皿 5.设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)
这五项要素中,菜单是最基本的,会决定需要采购哪些生财设备及硬件设备,也会影响吧 台设计。如果一开始只想开家“咖啡+糕点”的咖啡馆,吧台设计比较简单;但如果开业 后发现光是这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话,问题就更大了,甚至需要重新局部装潢,那又是一大笔费用支出。因此创业伊始,就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。
第二个问题:前期做些什么准备?
一、定位——先决定经营模式再考虑风格
店内只卖咖啡,还是“咖啡+糕 点”、或“咖啡+糕点+简餐”?另外,是单店经营,还是与异业结盟的复合式咖啡馆 (例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。
二、财务规划——设计装潢有弹性
1.生财设备
2.硬件设备
3.器皿
4.设计装潢
5.房租(第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租)
6.原料
7.人事开支(如计时人员的薪资)
8.杂支(水电费用)
9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×5】
其中装潢预算最容易失控,弹性很大,应宜因地制宜,如果没有经验投入不宜太大。
三、专业——技术没到位,一切免谈
咖啡豆的品质与煮咖啡的技术,是决定顾客回流率的关键。
四、地段——不必迷信黄金地段
人潮不等于钱潮,建议创业者在选择地点时,至少要花一个星期,观察当地人潮属性与消费模式。每种地段都有不同的作息方式,人潮聚集的时间也不一,如果咖啡馆开在办公区,周一到 周五的中午就是最重要的营业时段,可以利用周日休息;反之,如果是在娱乐区或购物区开店,周末休息摆明是跟钱过不去。
五、成本控管——一杯咖啡要卖多少钱?
通常煮一杯咖啡要用15——20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25——30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖,成本约在1元之间,另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。 这样推算下来,一杯咖啡的原物料成本大致在2——4元之间。另外别忘了,还要把房租、水 电、人事、器材折旧等成本加上去,再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
六、顾客培养——细水长流建立口碑
开咖啡馆就像是追女朋友一样,需要时间酝酿。 数年前,开咖啡馆的利润算相当不错, 但随著竞争者日众,以及连锁咖啡馆的强势介入,想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆, 难度也愈来愈高。只要是有良心的咖啡供应商,都会告诫创业者,不要想靠开咖啡馆一夕致富。
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2018-04-02 19:04:15 责任编辑:未知
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