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• “摩卡”一词拥有多种拼写法：Moka、Moca、Mocca都是常见的拼法，在也门咖啡的麻袋与文件上见过当地的拼写法就多达四种：“Mokha”、“Makha”、“Morkha”、“Mukha”，代表的意思都是一样的。
   
  Yemen-Mokha Haimi Natural | 也门摩卡日晒海蜜
   
  产区：Haimi
   
  海拔高度：1700m
   
  品种：原生种
   
  处理方式：日晒
   
  也门是个古老的咖啡产国，虽然就地理位置上属于亚洲，但就咖啡的风味上却与邻近的非洲相近。也门的咖啡传自海峡对峡的埃塞俄比亚，就考据上最早引进的应该是哈拉种的长身豆，但千百年来因为种植条件与气候环境等种种因素，慢慢的让也门的咖啡演化出相当多的品种。
   
  因为这里的地形起伏很大，因此每个地区所演化出来的栽种条件各自不同，当然也就造成了各个产区咖啡风味上的差异。而也门当地的咖啡农似乎习惯用咖啡的产地来区分不同的风味，如Ismaeili、Matari、Anisi等都是，这点到是与我们所习惯的方式略有不同。
   
  也门咖啡的处理方式，相较于其它咖啡产国来说也单纯得多，因为这里并没有多余的水可以进行水洗处理，所生产的咖啡只能用日晒的方式进行精制处理，这也许是也门咖啡的风味神似邻近的埃塞俄比亚日晒耶加与Harrar的原因。
   
  不过相较于邻居们的表现，也门摩卡就风味上的变化性又比日晒的Harrar或耶加更为丰富些，同样都是日晒咖啡豆的基调，但也门摩卡在风味上硬是多了那么一点神秘而难以捉摸的野性
   
  Haimi这个产区的气候条件上，是也门境内比较适合咖啡生长的地方，有较为充足的降雨（年雨量有400——700毫米），也有著较为温暖的气候。这里的农民们采用纯天然的有机栽种，完全不施用化学肥料及农药。
   
  他们利用手工的方式摘取完全成熟的咖啡豆，放在自家屋顶让阳光晒干。
   
  我所喝到的这杯也门摩卡日晒海蜜，因为还没有什么焦糖的味道，所以我猜想焙度应该不深，就只是一爆密集前后吧！
   
  手冲处理，水温与其它冲煮条件都没有多过问。
   
  初入口的时候是带有野性的香料味，本来在我期待应该要出现水果风味的位置上，突然蹦出一股哈蜜瓜的甜味，最后才是带著樱桃、花香的甜味做收尾，果酸的滋味让人觉得很舒服。
   
  等到花香出现时，其实咖啡的温度已经与室温差不多了，印象中没有什么日晒豆的发酵味，也是让我在哈密瓜味之外的惊喜。