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• 咖啡手冲粉水比实验 比较实用的手冲咖啡粉水比
• 影响手冲咖啡风味的因素主要有几项，分别是浓度、温度、颗细度、速度，这四点至关重要。首先，浓度指的是咖啡粉与热水的比例，通常也可以称为“粉水比”，常用的粉水比为 1:12 ～ 1:15 之间，也就是 1 公克的咖啡粉配上 12——15 公克的热水。要特别注意的是，浓度与萃取率是不同的概念。

   

  　

   

  接著，是温度，也就是冲煮咖啡时所用的热水温度。温度越高，越容易把咖啡粉里面的美味跟芳香物质萃取出来；惯用的冲煮水温约在 85——93 度之间。使用较低水温时，咖啡的酸味比较明显，高温则能带来较佳的香气。

   

  而颗细度指的是咖啡粉研磨时的粗细，越细的咖啡粉，萃取越完全。

   

  所以刚才提到的萃取率的概念，是跟温度与颗细度有关连，浓度高不代表萃取率高。以东京琥珀咖啡为例，使用多达 30 多公克的咖啡粉，萃取出 100 毫升的咖啡液体，浓度极高，但同时使用著极粗的颗细度，这样萃取率反而是低的，也就是所谓的“高浓度低萃取”的手法。

   

  最后则是速度，也就是整个冲煮过程的总时间或是水柱绕圈的频率，像是我们透过静置闷蒸以及断水来让萃取率增加，这都是控制速度的影响。
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