开咖啡馆前要先思考的四步骤 咖啡吧设计很重要

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 知识 > 2024-11-21 20:15:30



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  • 《梦想咖啡馆创业秘笈》打造网红咖啡馆秘诀之店铺规划与装潢
  • 喝咖啡,很浪漫;在台湾,有超过6成的上班族想开咖啡馆,但喜欢喝咖啡跟当咖啡馆老板,完全是两码事。
     
    经济部中小企业处创业家园梦坊创业咨询顾问崔镇东建议:“开店最忌一厢情愿,目前咖啡店密度高,没做好充分评估,勿贸然开店。”
     
    品过全台近百家咖啡馆的部落客咖啡大叔则表示,“开咖啡馆是条不归路,装潢最阳春的咖啡馆,投入资金少说也要100万元,若想在台北市开1家像样的咖啡馆,没有花个300万元,根本不能看。”
     
    虽然有梦最美,但是,专家一致认为“开店”不是“开玩笑”,没充足准备,千万别开店。
     
    开咖啡馆 创业指南针
     
    必须面对的现实
     
    错误小迷思
     
    ˙“我不喜欢打卡生活,所以想开店。”
     
    ˙“老板很讨厌,不如自己当老板。”
     
    ˙“我想开希腊风咖啡馆。”
     
    ˙“用300万元开300万元的店。”
     
    ˙“先做了再说,以后再改。”
     
    致命大伤害
     
    ˙为逃避现状而开店的上班族,易因开店时间太随性,让顾客无所适从
     
    ˙上班族面对的老板只有1位,开店要面对的人有很多种,留住1个客人要花10倍力气,得罪1个客人却只要半分力
     
    ˙未规划经营方向,先执著想要开某种风格的店,易导致装潢预算失控
     
    ˙甫开店的人往往忽略店面押金与预算超支的可能,导致开店后所剩无几,若日后有任何问题,将可能无以为继
     
    ˙开店时设定为咖啡+点心的小咖啡馆,吧台设计较简单;日后若想再增加冰砂、简餐,就没有空间容纳设备,届时改装又得花上一笔费用
     
    扭转观念
     
    ˙咖啡馆是生命共同体,工作时间更长
     
    ˙每个客人都是老板
     
    ˙想开店,不要从设计装潢开始
     
    ˙周转金至少预留3个月以上房租、水电、进货与人力成本等费用
     
    ˙一开始的定位决定成败
     
    开咖啡馆4步骤
     
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    过来人经验谈
     
    胖哥:请客人尝第一口咖啡
     
    最简单的事,也是最难的事。12年前,我创业卖咖啡,只卖最简单的几种,至今没变;那时,我在景致宜人的富锦街开咖啡馆,除了提供舒适的空间,好咖啡搭配窗外美景观,就是最吸引人的卖点。
     
    从店面改为外卖
     
    会创业是因为我的工作刚好告一段落,当时我考虑若继续找工作,不是我被老板气死,就是老板被我气死,于是花钱,为自己找工作。
     
    当年,我极在乎店的质感,一旦感觉来客不对,就想尽理由拒绝客人,当时1天虽然只有2——3桌,被我赶走的却达20——30桌这么多,很多客人还对我说:“我到底哪里做错,请你告诉我。”
     
    我不是故意赶客人,其实是我自认提供好空间让人享受,希望来客都能舒服,不要被突兀的人破坏当下的感觉,久了,熟客感觉我的用心良苦,还会与我变成好朋友。
     
    只是,喝咖啡的人有地域性,客人虽然都像朋友,不免会因为换了地方工作来来去去,犹如人生中的过客,要来要走怎么挡也挡不了。
     
    人生都是一个阶段一个阶段,现实的问题,我不得不面对。几年前,我搬到西华饭店对面的巷弄里,改以外卖式型态开店,因为这样的方式,与客人的接处时间变短,让我减少应酬,单纯卖咖啡。
     
    但有一个小地方,我还是坚持,就是每完成1杯咖啡,必定请客人现场品尝第1口,当我看到客人的眼神散发出光时,就是放下所有坚持后,唯一还能感受做咖啡的乐趣。
     
    CS2.jpg
     
    胖哥(右)表示自己烘豆品质不确定因素太多,坚持使用原装进口烘好的咖啡豆。 虽然只做外卖,还是请消费者现喝1口咖啡,让人感受现煮咖啡的滋味。
     
    linden Cafe
     
    电话:(02)2546-5820
     
    地址:台北市民生东路3段130巷7弄13号
     
    营收概况:创业成本约60万元,月营业额约10万元
     
    诱客招牌
     
    ˙老板特质:煮咖啡经验老到
     
    ˙店的风格:只卖咖啡,单纯外卖、外送
     
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    阿诺:卖咖啡也卖亲切感
     
    年轻的时候,自己的那个“我”放的很大。当时,我一直想做一些不被老板管的事,所以,每存了一点钱,就飞到纽约去拍自制的短片。
     
    纽约有个区域称为小意大利,在那里的露天座喝咖啡的闲适氛围,激发我开咖啡馆、当老板的念头;回台后,我在熟悉的乐华夜市一角,找到那大隐于市的雷同感。
     
    做生意不能太自我
     
    我很认真找豆子、烘豆子、煮咖啡,希望借此找到认同自己所认同的角度的客人。10年前,咖啡够水平、有风格的店不多,我的起步出乎意料顺利,那时,还曾经多点经营。
     
    不久,咖啡店如雨后春笋、2003年又遭遇SARS,生意很不好,想转行的念头油然而生,我才开始正视“经营”的问题。
     
    现实问题冒出来,“自我”开始慢慢缩小,才看清楚“人外有人,天外有天”的世界,就像回头看以前拍的片,发现很多破绽一样;开咖啡馆的方式,必须稍做调整。
     
    在夜市里,放眼望去,每个人都在为生存而努力,他们的背后都有属于自己的故事,会走进“小意大利˙Little Italy Caf”的人,不过是想借由1杯咖啡,享有1小段放松时间。
     
    从此,我不止卖咖啡,也卖亲切与幽默;因为,人会忘记说过的话、做过的事,但对感觉,绝对不会忘记。
     
    小意大利 Little Italy Caf
     
    电话:(02)3233-6837
     
    地址:台北县永和市永平路145号(乐华夜市内)
     
    营收概况:创业成本约100万元,月营业额约20万元
     
    诱客招牌
     
    ˙老板特质:老板阿诺本名李宏源,复兴商工美工科毕业后任职于广告制片公司,他曾为圆梦,耗费2年时间,往返纽约、台湾拍摄自制短片;人亲切、健谈是他最大特色
     
    ˙店的风格:位于永和乐华夜市内,非封闭式空间,咖啡、自制果酱调制饮品
     
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    林东源:别只做小众生意
     
    我对人与人之间的互动很有兴趣,咖啡馆是一个情感交流的大场所,大学毕业,我就朝著我的咖啡梦前进。
     
    磨练6——7年来,我发现很多业者在强调对咖啡的专业时,反而让自己陷入1个狭隘的领域,把客人筛选掉,如此一来,连经营下去都有困难,该如何实践理想?
     
    我觉得,只卖咖啡,吸引的客群有限。咖啡是生活的一部分,不是一定要喝纯咖啡才叫懂咖啡,也不见得要懂咖啡才能喝咖啡,有更广大的族群是喜欢咖啡的味道、喝咖啡时的惬意,如此而已。
     
    创造多饮品专卖店
     
    目前,台湾的咖啡馆两极,有1种把环境建构得很好,但咖啡不及格;另一种咖啡馆的咖啡有专业度,但其他的都不行。
     
    我认为开1家店,必须在每个地方用心,提供专业咖啡的同时,应该有舒适环境、搭配好音乐,甚至厕所保持干净清爽等;所以,4年前,我与2位朋友合伙成立“GABEE.”。
     
    开咖啡馆,把咖啡煮好,那是本来就应该做好的事;我还把咖啡当成食材,做很多的运用,开发不少创意咖啡。
     
    除此之外,我更提供巧克力、茶类等其他饮品,因为喜欢喝咖啡的人,一定有不喝咖啡的朋友,如果打造一个多选择的环境,喝咖啡、不喝咖啡的人,都是我的客人。
     
    GABEE.
     
    电话:(02)2713-8772
     
    地址:台北市民生东路3段113巷21号
     
    营收概况:创业成本500万元,月营业额约60万元
     
    诱客招牌
     
    ˙老板特质:林东源曾在台北花苑的Eilly’s Caf 6年,累积不少客源;此外,他有五星级饭店吧台经验,了解各种饮品、食材特性,于2004年获得咖啡大师比赛冠军
     
    ˙店的风格:咖啡、创意咖啡、
     
    小杨:每杯都亲手煮
     
    我觉得做咖啡是种挑战,为了开店,我到连锁咖啡店,咖啡机器设备商、咖啡进口商工作,都是为了从生豆挑选、烘焙、冲煮等各方面了解咖啡。
     
    先在咖啡店练功3年
     
    创业前两年,我已经购买烘豆机、咖啡机研究,希望结合不同豆子的特性,创造出属于自己的味道;还把家里墙面熏成咖啡色,实在是非常谢谢家人的包容。
     
    台北市店面很贵,尤其是捷运站附近,我退而求其次,选择捷运科技大楼附近,和平东路的南端,店租省1半。
     
    我实在没有开店经验,为了省钱,吧台部分请木工做,其他自己处理,装潢期竟花了两个月,这时间,完全没有收入。
     
    不仅如此,还不时爆发一些小插曲。像机器来了才知道电力不够,必须重新向台电申请220伏特电源;还有,招牌挂上去,被邻居抗议挡到阳光等问题。
     
    这个位置不好,刚开店真没什么客人,但我很幸运,研究多年的咖啡加上店里营造的风格吸引部落客介绍,才逐渐有人来,回客率蛮高。
     
    开店,真的一点都不简单。中午上班族来消费,午休时间短,动作就要快一点,晚上客人多,他们都希望可以我营业时间长一点,但我心有余力不足,还要为隔天开店储备体力,因为,我坚持,每杯咖啡我自己煮。
     
    RUFOUS
     
    电话:(02)2736-6880
     
    地址:台北市复兴南路二段333号
     
    营收概况:创业成本约140万元,月营业额约18万元
     
    诱客招牌
     
    ˙老板特质:66年次老板杨博智被来客公认为年轻有型的咖啡馆老板,他话少,长时间埋首研究咖啡豆以及各种搭配方式
     
    ˙店的风格:咖啡为主、提供简单点心但不供应蛋糕

 


2018-01-22 14:35:26 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

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曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

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