吧 台 规 划 设 计
吧台的设计规划是以营业指标做考量，而所有吧台款式亦是营响营运的动力，如不
整体设计装潢，则失去整个铺面的动线，若方位空间设置不当，都会影响营运的平
衡点。而吧台设计更需要由专业装潢设计师或专业吧台师依餐厅格局坪数大小，做
全方位的配备规划及型态款式、颜色、明暗度的协调，不能只是注重美观或材质的
质量，应该重视硬件设备的需求，操作空间、器具、机器的摆设架构。
●吧台规划注意事项 ：
1.营业方向的吧台风格设计〔泡沫红茶、咖啡店、PUB、果汁吧等，属于欧、美、
日式的何种格调〕。
2.吧台是否和柜台〔收银台〕一起共用。 3.吧台设置的方位（是否有财方位或方位
之选择〔个人因素〕）。
4.吧台的高度、长度、宽度，水槽、管路、线路之配备动向掌握。
5.使用配备器具上架的安排，食品的摆设规划要整体。
6.煮咖啡的炉具要与挂杯架需离一空间，以免造成玻璃杯有雾气。
7.吧台气氛营造（此项营造可拉近宾客距离）。
8.咖啡炉具的管路要固定（若是塑胶管路必须加强管线配备）。
9.瓦斯炉是采天然气或桶装瓦斯需确认再施工操作。
10.吧台出货区及回收区需隔离，依设计顺序进出。
●一字型吧台设计特点：
１、 适用于小坪数空间。
２、 通常兼收银台，长度约3.5M——4.5M。
３、 在空间重叠运用上需多加利用，例如吊杯架或吊柜以及冷藏柜 工作台。
４、 工作台面通常使用冷藏柜工作台。
５、 采单线作业，正面面对顾客座位区，较易服务作业 人力配置：
吧台内1——2人；外场1人。
● L字型吧台设计特点：
1、大小坪数空间皆可使用。
2、侧向兼工作台，或45度角摆蛋糕柜。
3、在空间重叠运用上需多加利用，例如吊杯架或吊柜以及冷藏柜工作 点。
4、工作台面通常使用冷藏柜工作台。 5、采单线双向作业，需注意对顾客的服务。
6、人力配置：吧台内1——2人；外场1人。
●ㄈ字型吧台设计特点：
1、适用于大坪数空间。
2、双线三向工作动线，中间通道需90——100㎝，可三人同时作业。
3、吧台可设微波，小烤箱，小型油炸锅等简餐烘制器材简餐区与饮料制作区稍作区隔。
4、工作台面可使用不锈钢材料，以便于清理。
5、采双线双向作业，中间走道需设置100㎝以上。
6、人力配置：吧台内2——3人；外场1——2人。
圆型吧台设计特点
1、适用于大坪数，展示性强之空间。
2、环状工作动线，死角空间浪费较多，圆型吧台造价成本也较高。
3、圆型吧台展示性强，吧台手之服装；冲制饮料动作须有专业水平。
4、吧台中央可设立展示架，如咖啡器具，咖啡豆等。
5、采环向作业，中央走道浪费较多。
6、人力配置：吧台内2——3人；外场1——2人。。
