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开一家咖啡店(馆)基本必要知识（二）：开店前的准备工作
开一家咖啡店似乎是不少人的梦想开一家咖啡店，但现实是，咖啡创业并不容易，如果是加盟咖啡，光是加盟费与权利金，成本就要再往上增加(视品牌知名度而定)，你不一定要跟我一样是个咖啡达人才能开咖啡店或加盟咖啡店，但如果你对咖啡没有兴趣，至今在这行业界还没碰见听到有成功展店三年以上的，因此认为对咖啡没有兴趣的人，是无法创造出一优质或有特色的消费体验，成功机会是非常低的，劝你打消想自行开咖啡店的念头，也许加盟咖啡创业会比较有希望。
如果你对咖啡真的有兴趣，开业前的准备期可是要先做好咖啡营业方向(定位)、展店市场调查评估、开店地点评估(商圈评估)及财务分析等工作，才可以让你更务实地往展店成功这条路迈进。
在做财务分析时，千万不要以为开咖啡店是现金收入，就不准备充足的(人事费用、租金、水电瓦斯、货款原料占营业额的 1/4以上)紧急预备周转金(现金流应至少6个月以上固定支出费用)，若是在开店后发现现金没办法支应入不敷出时，用借贷来弥补，这样的做法往往只会让你财务压力越来越大，会使你无力也无心无法全心全力放在经营管理上。
咖啡营业方向(定位)如以低价平价的外带式咖啡为主的经营模式，低价平价的咖啡市场因为便利商店、速食店和早餐店的抢食，要以低价平价的外带式咖啡当主力商品来推，生存的获利空间已不大了，反之若是以内用为主外带为辅，再搭配采咖啡店结合茶饮、点心或轻食服务方式复合经营，如此市场营业方向(定位)比较能争取到某特定讲求咖啡特色及服务品质的顾客族群，虽然竞争对手如丹提、怡客、星巴克、85度C都是业界的高手，且相对也须投入比较多的资金及技术能力，但若能因此营造出一优质或有特色的消费体验，可能会较有成功机会。
如果你在开店前能把开店后收入与支出先行模拟试算，透过蹲点市场调查评估，观察附近类似定位咖啡店家来客数、产品订价等，就可初步预估出你每月可做多少的生意，营收多少。
至于最重要的咖啡开店地点评估(商圈评估)，开在都会商业闹区的咖啡店，因消费习性关系店家可选择不供餐的咖啡专卖店型态经营，店面营业宜随尖离峰消费时段做适当人力调整，以降低营业成本。
如开在都会办公商圈的咖啡店，因消费习性关系店家宜提供兼卖餐点或轻食服务，且店面营业作息可比照上班族来调整，以降低营业成本。如开在郊区的咖啡店，因消费习性关系店家宜提供更多元化的消费服务，且因平日客人稀少，消费集中于假日，故店面营业作息可调为周一休息。以上举出三种不同商圈，其营业型态和经营模式都会有所不同，又加盟连锁强调其经营的一致性，才容易复制成功经验，故建议加盟开店地点宜挑选类似总店或生意很好加盟分店的商圈环境和地理条件，日后经营起来才会有复制效果。
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2017-12-26 16:49:54 责任编辑：未知
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