热爱非洲咖啡的原因有很多，特别是埃塞俄比亚咖啡。埃塞俄比亚的咖啡行业沉浸在历史，传统和事实与历史小说的丰富融合之中。从卡尔迪和他的蚂蚁山羊的故事，到咖啡爱好者所说的“Yirgacheffe”的虔诚口气，埃塞俄比亚咖啡唤起纯粹的咖啡浪漫。来吧，说出来。它从舌头滚落。

来自埃塞俄比亚的咖啡从浓郁，甜美，果香到浓郁，柑橘味和花香，都取决于加工过程。当你听到人们对知名的耶加雪地地区咖啡的狂欢时，他们主要是指洗过的或潮湿的咖啡。这是一种微妙，花香和茶样的咖啡，带有淡淡的柑橘味和干净清爽的身体。（值得一提的是，珍贵的艺妓或格萨茶品种也带有类似的品尝笔记，用来冲洗耶加利弗豆，也来自埃塞俄比亚 - 在20世纪30年代在埃塞俄比亚的格萨（Gesha）以外被发现，最终被带到巴拿马。）水洗的伊尔格斯而且价格低于艺妓，所以它们是欣赏特色咖啡（和/或给朋友留下深刻印象）的好机会。

 

但埃塞俄比亚咖啡的另一个小妹妹，那些自然加工的埃塞俄比亚人呢？他们的蜂蜜厚实的身体和明亮，腐朽的浆果味道？他们的炒作在哪里？直到最近，自然（或干燥过程）的Yirgs已经把他们的后座给了他们被洗的同事; 他们通常被认为是比较常见的，质量可变或不可预测。传统的观点认为，他们适合提出一个混合，也许，但是不如专业市场上的单一起源。

 

我们很高兴这是改变！现在是自然加工的埃塞俄比亚人在阳光下度过时间的时候了（这当然很有趣，因为天然加工豆已经在阳光下花了很多时间）。

埃塞俄比亚天然和水洗加工之间的分工历史悠久。如许多人所知，埃塞俄比亚是着名的“咖啡的发源地”，咖啡植物在整个郁郁葱葱的绿色高地生长着。在成千上万的土着咖啡品种已经培育和享用了几个世纪之久，早在湿处理厂就已经存在了。天然加工是新鲜采摘的豆类在阳光下散开晾晒的过程，一直是加工咖啡的传统手段，也是最常见的。许多当地人从野生植物中挑选自己的咖啡豆，把它们放在自己的后院里晾干 - 埃塞俄比亚人相当于从后院的灌木丛中采摘野生蓝莓。

如果做得对，自然加工的豆子保留了一吨的水果味道，并且经常带有愉快的酒样酸度。他们可以是强有力的，非常甜，建议各种新鲜的水果沙拉风味。天然的埃塞俄比亚咖啡可以像哈密瓜，樱桃，葡萄，酸橙，青苹果，甚至桃子的味道。它们体重较重，口感柔滑，如天鹅绒或糖浆般的蜂蜜质地。他们有分量，辣味，味道更像来自地球。然而，自然加工可能会非常棘手，而且这也是一个声名狼借的地方：糟糕的干豆味道酸味或发霉，或变脆，不适合烤制。干燥过程可能是确保优质绿色咖啡豆最重要的一步。

20世纪70年代，埃塞俄比亚引进了湿法加工，而Yirgacheffe是第一个湿加工厂的所在地。在洗涤过程中，将豆浸入大桶水中浸泡，直至水果和粘液脱落，然后将豆类烘干。这从豆类剥离传统，酒类果味，或发酵的味道，结果在众所周知的水洗Yirgacheffe杯：一个清淡的柑橘和花香的清淡的身体。现在，洗衣机对非洲的内容投资是非常昂贵的，不仅在成本方面，而且还包括处理咖啡所需的大量的水，以及处理废水的基础设施。请记住，我们正在谈论埃塞俄比亚，那里的水资源并不丰富。鉴于这种，很少种植者浪费他们的时间来湿处理低质量的豆类。相比之下，通过湿法加工厂的豆类受到更现代化的方法，教育和监督的支持：更多的标准化和质量控制加起来更加一致的产品。这些新洗过的Yirgacheffes可以作为一种特殊产品首次“上市”到世界上，咖啡爱好者拥抱他们。精致的水洗Yirgacheffes飙升到突出，而传统的自然，仍然相对未知，仍然是商品。第一次作为专业产品到世界各地，而咖啡爱好者也接受了。精致的水洗Yirgacheffes飙升到突出，而传统的自然，仍然相对未知，仍然是商品。第一次作为专业产品到世界各地，而咖啡爱好者也接受了。精致的水洗Yirgacheffes飙升到突出，而传统的自然，仍然相对未知，仍然是商品。

 

然而，在过去的十年左右，咖啡行业内部也出现了很多动摇和震动。以前用于湿法加工工厂的教育和技术已经扩展到天然加工，从而在天然加工的豆类中产生更一致的高质量产品。今天，还有更多的合作社和组织支持公平贸易和直接的伙伴关系。而且，随着特种咖啡在美国和其他地方越来越站稳脚跟，埃塞俄比亚将继续获得更多机会在世界舞台上推销其豆类。因此，“新自然”，最近来自埃塞俄比亚的水果风味单一来源，如Yirgacheffe，Sidama，Harrar，Worka; 高品质的豆，具有明亮，吸引人的口味，