埃塞俄比亚的有机潜力股!不输耶加雪菲的谷吉产区

作者:editer 来源:手冲咖啡:埃塞俄比亚咖啡 2017-11-06 12:02


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  之前,我们介绍过埃塞俄比亚的耶珈雪啡,因为特殊的花香以及柠檬柑橘调性,成为国际精品咖啡迷的目标,也进而带动了埃塞俄比亚内需市场的增加。在大家都抢着要的情况下,耶珈雪啡的价格可想而知的就越来越贵了(这叫我们小资怎么承受的了勒!~)因此,因应而生的就是大家纷纷找寻名气稍低,但风味品质却也是旗鼓相当的隐藏版咖啡,而谷吉(Guji)产区就是这样被发掘出来的~今天我们就来谈谈谷吉产区吧!
  谷吉产区位于知名耶珈雪啡产区的东南方,是全埃塞俄比亚海拔最高的区域,平均海拔高度超过1800米。显著的日夜温差,使咖啡豆的生长更完整、甜感更明显;少虫害,让咖啡农可以采用全有机方式种植,再加上本身的肥沃黑土,使谷吉具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件。产季时小农摘采自家邻近的完熟的红透浆果送至处理厂,放置在通风良好的非洲棚架上控制温度与发酵程度,去除果肉后再将含水量降低至11.5%-12%之间,真是天时地利人和~ 而过去ECX交易制度下,谷吉只是隶属于西达摩(Sidamo) A风味下的产区(图一),是不为人知的小咖,但因为风味实在太独特、太抢眼,ECX不得不将谷吉独立出来,成为独树一格的风味(图二)。
  鉴于传统日晒法的不良,随之而生的就是水洗法。将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。过去(约五年前),水洗法往往是好咖啡豆处理法的首选。透过水处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净(没有任何负面风味的存在,像是涩感或尖锐感)的杯中特质。但也是因为太过“干净”,风味的丰富度也稍弱。
 
  谷吉产区之所以可以脱颖而出,成为精品咖啡迷眼中的新亮点,除了本身具备的地理优势、优质农民以及ECX的划分改变以外,夏奇索(Shakisso有时译做Shakiso)这个微产区也是功不可没!夏奇索的咖啡属谷吉产区,风味当然也是相当独特,在2014年4月Coffee Review荣获95分的亮眼成绩,让已经受市场关注的谷吉产区,更加提升了市场上的潜力。说谷吉是埃塞俄比亚咖啡的后起之秀,一点儿都不为过!

责任编辑:editer

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