为什么我的咖啡每天都不一个味 意式磨豆机调节的重要性

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-12-26 00:20:01

一杯完美的Espresso通常也会因为温度的变化而影响其口感及香气的表达。    
所以,我们在萃取Espresso就有了如何预热手柄,滤网的争论,但是手柄与滤网的温度究竟对Espresso有多大的影响呢?Espresso会因此降温多少呢?这里,我就来做个小小的测试,希望了解其中的一二。    
为了方便单一比较,我们姑且将人、粉、咖啡机器稳定度等其他各种因素暂时不去深究,同时试验当天情况如下:    

天气:雷阵雨天,空气湿度较大;室温:22度(空调温度);测试机器:Rancilio Class10 (G1);萃取时间一致;    

首先,通过电子温度计测出G1的出水温度为88.1摄氏度     

之后,通过测试得出以下结论:    

水温 88.1度 88.1度 88.1度 88.1度    
手柄情况 热水烫过 热水烫过 室温 室温    
滤网 热水烫过 室温 室温 室温    
量杯温度 热水烫过 热水烫过 热水烫过 室温    
Espresso 75度 69.5度 67.2度 61.6度    

以上测试得出结果显而易见当Espresso萃取过程中,所有器具都保持一定的高温,那么将得到75度的Espresso,当我们的手柄冷掉时候,即使把杯子热过,但直接流下的Espresso也会降温5.5摄氏度,如果我们一切预热动作都不做,直接开始萃取,那么温度流失大概有13.4摄氏度之多,温度对于咖啡的香气,风味,酸度,醇度的影响,在这里就会变得很大,很大……所以,如何保持咖啡的温度,应该从做咖啡的前一秒种做起,而不是简单的温杯而已。    

备注:
1、由于人为因素等因素会或多或少的影响到实际测得的温度,所以这里,只是了解“某一个点”的问题,如果其他啡友在做类似测试时候,得出不同数值,也无可厚非,因为我这里做这个试验的唯一目的,就是证明萃取中温度已经开始对Espresso的温度有所影响了。    
2、同时对于是否应该温滤网,及如何预热手柄的问题,这里也不便讨论,否则就偏颇了本次测试所需要验证的主题了。    
3、如果不同意见,欢迎不吝赐教

2017-10-31 17:19:27 责任编辑:未知

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