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作为一个咖啡店的经营者，你的力气用对了没？

什么？ 作为一个咖啡店的经营者，你要修炼成「 大叔」？
 

▌如果你秉着我要做专业的，那去开咖啡馆则必死无疑。

说到开咖啡馆，大家想的第一件事情是要专业。 什么叫专业？ 这么多年到现在我也不专业，咖啡就像因特网技术，在不断的迭代更新。

更何况咖啡是舶来品，不是咱们中国自己的，老外喝咖啡还没喝太明白呢，我们就要把自己搞的特别明白，一出去全是咖啡达人，这个想法绝对错的。

如果你秉着我要做专业的，那去开咖啡馆则必死无疑。 你的投资款可以留着买基金，千万别干咖啡馆。

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任何人都可以做手冲，不是我赵珂僮，我做的可能还不如你们做的好，这是一个勤行，多拿笔你的字才漂亮，多冲茶你才能知道茶的味道，多煮咖啡你才能有熟练度，这是一个熟练的工种。

但作为老板，你的位置在哪，开店你的位置在哪？ 你的位置在店里，在店里干一切员工不想干的事。

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现在很多人走到了误区里。 我们听到不断有人跟大家说参加专业比赛，比赛干什么？ 拿名次，拿名次干什么？ 开咖啡馆，瞧这结果，导向跟结果完全不在一个平面图。

我和所有人都说，你要想开咖啡馆，请把你的专业先停下来，把你店的卫生先做好，把你的客人先做好，客源先做好，这是最基本的。

大家都想开雕刻时光，都要连锁，但你是否知道雕刻时光都在干什么？ 我们的痛苦你看到了吗？ 你只看到光鲜的装修，光鲜的员工穿著光鲜的制服，给你做了一杯美丽的卡布奇诺，那都是成本，都是银子砸出来的，因为我们还要交一个非常大数额的房租。 大家一提房租谁都不想承担，但一个优质的项目承担房租是理所当然的。 星巴克的房租也有交不起的时候，星巴克在不断的关店，不是你们想象的那样容易。

比如五道营，那边的店铺一般都是一年一签。 租赁合同一年一签是什么概念？ 一年以后你干的好让给你，干的不好交不起房租我换下一家，下一家还是干咖啡馆的。

▌开咖啡馆，咖啡豆有那么重要吗？

我可以非常诚恳地告诉大家真的不怎么重要，不要被咖啡豆绊住脚。

我们去日本买咖啡豆的时候，日本全是秤豆，就跟秤大米一样，一斤一斤秤，这种市场现在中国干不出来的，因为大家还不会，不知道怎么把裸豆拿回家自己烘，日本人自己家里都有一个小型的烘焙机，自己烘豆子，跟我们做豆浆一个概念。

所以咖啡豆并不重要。

你的主要任务是认清两种豆。 最常见的大种族类别就是阿拉比卡和罗布斯塔两种豆子，无论哪家咖啡馆的咖啡豆，一定是从它们家族底下延续出来的小种豆。

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但有两点非常重要。 第一个豆子的质量，第二个豆子的新鲜度。 无论你选择谁家的咖啡豆，这两点很重要。 开咖啡馆的时候不一定非要依赖于这个进货商的豆子是进口的。

现在大家都说九十+的豆子好，九十+就是豆子里的匠人，他会去南非等豆子下来，第一批要豆子，要到最好的豆子。 所以他的豆子比较饱满，成色比较好，比较新鲜，当然价格比较高。 就跟中国茶是一样的，没到那个级别真没需要，在采购咖啡豆时一定要减掉这个误区。

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咖啡豆专家不等于合格的咖啡运营商。 我是专家，我能把豆子说一天。 如何种豆子、如何烘豆子、如何榨豆子、如何拿铁、如何拉花不重要，因为拉花的员工四千块钱就可以解决，要什么花可以出什么花，出不了可以换员工，作为老板不能把自己当成一个拉花的。

咖啡理论家就更多了，稍微喝了几口咖啡就懂这个懂那个。 其实你什么都不懂，因为你连自己店里的牙签该放在哪对客人才是舒服的都还不懂。

咖啡馆不是中餐厅，我的牙签可以随便扔在桌子上，坐在那喝咖啡看到一盘牙签，你会是什么感觉？ 有个人说为什么要放牙签，怎么可能用到牙签。

我们是说一定要配牙签，因为你还会卖一些蛋糕和面包，不可能只卖水。 即使都是卖水，这是餐饮业里面最注重的，它得有标配，所以这个很重要。

▌需要情怀，更需要懂商业

当你持续亏损10 天的时候，情怀还是起作用的；但是当你持续亏损一个月、两个月、三个月的时候，你的情怀还能坚持吗？ 根据我对业内有限的观察来看，很多小业主在持续亏损两个月后就扛不住了。 他们可能不会关店，但心态已经发生了变化，开始担忧、焦虑，这种焦虑也会传递到员工、客人身上，导致咖啡馆服务水平下降，从而使营业额进一步下降——这是一个恶性循环。

因此，开好一家咖啡馆，除了超越商业的情怀，更需要科学的策略和方法。 由于咖啡馆独特的氛围和底蕴，这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感——但前提是，你必须足够专业。

要会选址，你需要对地产行业有基本的了解；要懂设计，你需要了解装修行业；你要了解如何注册一家公司，也要了解公司相关的财务问题；你需要站在老板而不是员工的角度彻底了解「五险一金」；你要了解水、电、天然气该如何处理；你要对蔬菜 、水果市场持续跟踪；你要弄懂餐饮行业的一切法律法规......

▌为什么老板是大叔的咖啡馆，成功率更高?

「大叔」有淡定的心态，不会因为今天多了二百块钱还是少了二百块钱焦虑。 他人生已经看淡山花浪漫，来做咖啡馆已经心如止水，在大事小事投诉上的处理已经游刃有余。

「大叔」是大妈的情感支柱，一个咖啡馆只要有端装的女人就一定会有销售。 我们曾经做地推的时候，传单只给美女，再美的也只给三张，男人不要给。 因为是女人要喝咖啡带着男人来，而不是男人要喝咖啡带着女人来，「大叔」就是女人情感最好的慰藉品，因为大叔有时间听。

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年轻小伙子你跟他讲山花浪漫他是听不进去的，因为他在打江山的年龄，要储备自己的事业平台，没时间跟你在咖啡馆闲聊。 所以日本咖啡馆老年人最多，而且能抽烟的咖啡馆是最好的，因为日本全国禁烟，只有几个拿到抽烟证的公共的咖啡馆才能抽烟。

再次，大叔的时间特别多。 而且人到大叔的年龄时，更注重自己的外表，让自己看起来特别年轻。 大叔对员工的宽容心最多，不那么急着。 咖啡馆不是个急的行业，它没有爆发性的增长，也没有什么爆款、爆品，它就是静静、轻轻得往前运营。 所以大叔特别符合这种管理，他是最好的管理者。