专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

最近谷歌发布了一份《2017年饮料趋势报告》，分享了依托海量搜索数据得到的几点饮料消费趋势。

研究方法：搜索大数据+热门视频分析+消费者访谈

在这个研究中，谷歌先调取了美国、英国、西班牙和墨西哥四个国家的网络用户在2015年4月-2017年3月间使用谷歌搜索的热门饮料词条，总结出主要的搜索趋势；再对这些热门词剔除季节性影响后，算出它们搜索量的年同比增幅、速率和加速情况。

同时，谷歌也剖析了YouTube热门饮料视频的内容，并通过与四国共1000多名消费者的访谈，进一步了解这些大数据之于当地人的生活究竟意味着什么。

基于这一方法，谷歌得出了2017年饮料流行的三大趋势：“冷制作”、自然口味以及高端水。限于文章篇幅，下文仅摘取了其中和中国消费者相关度最高的一些结论，完整报告详见文末。

冷萃咖啡，星巴克跟对风

谷歌报告认为，无论是为了追求健康、口感还是装腔时的自我感觉良好，饮料的制作过程正变得同它的成分表一样重要。

这当中，以冷萃咖啡、冷泡茶为代表的“冷制作”，成为近年饮料界一大流行趋势。

左图为星巴克制作冷萃咖啡，右图为网红冷泡茶“因味茶”

以冷萃（cold brew）咖啡的制作为例，通常说来，咖啡粉需要经冷水浸泡12-24小时，再进行萃取和过滤。

很多人可能以为，是星巴克等一波咖啡零售品牌带火了这个新商品。但谷歌通过搜索数据发现，冷萃咖啡得以走红，其实和2012年手工制作咖啡的盛行不无关联。

2012年以后，“DIY冷萃”一词的搜索量明显增长，相比，冷萃机器的搜索热度要稍逊一些。

而2015年起，品牌商的关注和推新则进一步助长了冷萃咖啡的火爆。但目前整体说来，冷萃咖啡的搜索主力仍来自于下图这根高耸的绿线——“DIY”。

与冷萃咖啡相关的热词——DIY、零售品牌和设备自2012年以来的谷歌搜索趋势

这一猜测同时在YouTube相关热门视频中得到了印证。

报告指出，这些点击量极高的冷萃咖啡视频，内容以教育用户制作咖啡为主，提到最多的就是梅森瓶、滤纸等DIY咖啡工具。

自然风味当红

报告指，当下饮料界的第二大趋势是更加自然、接地气的风味。

在报告追踪的四个市场中，生姜、抹茶、姜黄和印度奶茶是这些地区搜索关注度最高的四种饮料口味。

这些接地气的风味饮料，走红的原因不尽相同：比如抹茶，顺滑饱满的口感很圈粉；而生姜更多是因为对人体健康有益，包括抗氧化、助消化等等。

但对于品牌商来说，相关热词的搜索数据，倒是对新品开发提供了一个有意思的角度。

比如，生姜味饮料中，姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水是搜索热度最高的3个品类。而且，姜味果汁、姜味冷泡茶和姜味水近年的搜索热度爆发，在四个市场中的搜索量年增长率达到了79%，远高于姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水的32%。

姜味果汁、姜味冷泡茶和姜味水自2012年以来的谷歌搜索趋势

另外，当生姜掺杂其他风味做调味饮料时，各国民众的喜好略有不同。

谷歌搜索数据显示，美国、英国和西班牙的用户更喜欢生姜与柠檬、蜂蜜及姜黄搭配食用；墨西哥稍显不同，除了姜黄，当地人喜欢生姜搭配肉桂和茴香。

相比，抹茶的风味组合则要单调许多，无外乎奶油、牛奶和巧克力。

“生姜”在美国、英国、西班牙和墨西哥地区的热门相关搜索词

喝水这事儿，大家总是很挑剔

另外，随着人们健康意识的提升，我们对水的要求也发生了很大转变。

一方面，消费者希望能够随时补充更多水分，因此谷歌搜索数据显示，如加仑、大瓶装等表示容量的词搜索量很高。

同时，出于对洁净水质的要求，大家还格外关注净水器和饮水机。

谷歌分别采集了四个国家YouTube上关于净水器和饮水机最热门的前100个视频，结果发现，对于净水器，消费者最关注过滤前后水质的清洁、安全和细菌量等。

而饮水机大家则更关注家用场景和便利，如加热便捷、口感好、饮用方便、不含BPA等因素。

左图为YouTube上关于净水器的热门视频内容关键词——细菌、安全、活性炭和肮脏；右图为YouTube上关于饮水机的热门视频内容关键词——茶、味道、方便、BPA

另一方面，从谷歌搜索热度来看，人们对于碱性水、气泡水及高端包装水的兴趣，也在日益浓厚。尤其在美国，碱性水的搜索热度一发不可收。

谷歌的这份报告，虽然是针对四个欧美市场，但它基于消费者搜索行为来洞察市场趋势的方法，以及这些观察结论本身，对中国饮料市场从业者与研究者都是很有参考价值的。

更何况，身处天朝的你，可能也在刚刚过去的夏天尝试过这些饮料新星了，比如一夜间攻占了便利店冷柜的巴黎水和各种新冒出来的植物功能饮料……看过这份报告，你也许能更好地理解这些饮料界的新风潮。

本文图片和内容参考谷歌《2017年饮料趋势报告（英文）》