发表在《自然医学（Nature Medicine）》期刊中的研究表示，有喝咖啡的老年人，身体发炎指数较低。

实验找来100位年轻人与年长者，分析他们的血液样本，发现年长者体内的确存在较多发炎相关基因。 这并不令人惊讶，随着年龄增长，身体发炎反应也会上升；像是糖尿病、高血压、心脏疾病、癌症、关节不适、阿兹海默症等其实都与发炎有关。

研究主持者、史丹佛大学免疫、移植暨感染中心顾问助理教授佛曼（David Furman）解释，「这些疾病并非只是老化引起，而属慢性炎症」。 当体内发炎基因越活跃，就越容易罹患高血压与动脉粥状硬化。

而有趣的是，佛曼观察到，在年长者的族群中，体内发炎基因较少的人都有一个共通点：他们都有喝咖啡的习惯。 而且每天喝5杯以上咖啡的人，体内发炎反应是最低的。 研究者进一步做了抽血与病史评估，得出一个结论：咖啡因可能阻断发炎反应的路径，进而降低身体的慢性发炎反应。 

其实发炎反应是身体的防御机制，能对抗感染、清除体内毒素，并非是不好的。 但研究人员指出，随着老化，发炎的防御机制运作会越来越失灵，进而使身体处于慢性发炎的状态，引发许多慢性疾病；而后续研究的目标就在找出这套机制何时、并且为何会失灵，以期在不久的将来找出哪些人可能是发炎性疾病的高风险族群。