作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2026-04-11 22:09:31
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一直以来，小编都搞不明白，为什么喝完咖啡之后，嘴里感觉淡淡的，就特别想吃些甜品啊、点心啊、饼干啊。明明喝咖啡之前一点都不觉得饿，可就是会莫名其妙的嘴馋。
现在，科学家终于还了小编一个清白——不是小编肚子里有馋虫，都是咖啡惹的祸！
图片来源：@ling🍰🍒
康乃尔大学的一组科学家，最近有一项新研究发现：咖啡因能够影响人感受甜味的方式，并使人更强烈地渴望吃甜食。
咖啡因能够提神，因它阻止人大脑的感受体接收腺甘(adenosine)，后者是使人感到困倦的一种化学物；以前的研究显示，腺甘可以帮助人品尝甜味。
在这次研究中，科学家给实验者一杯轻度甜味的咖啡，而没有告诉他们其中是否含有咖啡因。研究结果证实了「喝咖啡有强烈的安慰剂效应」。
但即使许多参加者猜测他们喝了正常份量的咖啡因，但真的喝了咖啡因的人感到咖啡没那么甜，在超过15分钟后，他们品尝甜味的能力仍比较弱。换言之，即是要吃很甜的食物才觉得甜。
康乃尔大学感官评估部门主任兼食品科学系助理教授丹多(Robin Dando)说，这项发现显示，喝咖啡因对减弱甜味感觉有「明显效果」。他说，许多人每天不只喝一杯咖啡，「这可能会产生一天的累积效应」。
研究人员发现，咖啡因不会影响人对苦味、酸味、咸味或鲜味的感觉。
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丹多先前的研究已发现，当以化学方式阻止人感受甜味的能力时，会使人渴望吃更多糖份的食物，和寻求高热量食物。根据他的集体研究结果，喝一杯含咖啡因的咖啡(有相同的阻挡效应)，使人比平时更爱吃甜饼或蛋糕。
好了，别说了……我……
终于知道为什么大多数咖啡店都要配点心、卖甜品了吧？
爱吃甜品没有错，都是咖啡惹的祸！
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2017-09-06 16:15:07 责任编辑：未知
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