咖啡中的苦味来源咖啡因？咖啡因：这锅我不背

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 巴西皇后庄园黄波旁 > 2024-12-18 22:48:25


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　　咖啡苦，很多人都认为咖啡中的苦味来源于咖啡因。
 
　　实际上，烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，继续加深烘焙度，后者将分解为 苯基二氢化茚。
 
　　绿原酸内酯能够在中浅度烘焙的咖啡中产生适度的苦味，而被分解为苯基二氢化茚才是造成咖啡中苦味的根本原因。
 
　　咖啡苦

2017-09-06 12:20:28 责任编辑：未知

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