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有些人喜欢“饮”咖啡:黑咖啡、只加糖、加牛奶、加酒…,不同的场合时间,有不同的习惯喝法。有的人则爱“品尝”咖啡:尝试新的豆子、品味它的香气、细细体会咖啡入口后的每一段层次风味。无论以何种态度爱上咖啡,都跟咖啡的烘焙脱不了干系;豆子最终的颜色,决定了你的咖啡精神。
除了产地不同以外,不同程度的烘焙,是影响咖啡口感的关键。
风土不同,豆子风味各异
一般来说, 咖啡树适合生长在热带与亚热带地区,因此产地主要集中在南北回归线之间,诸如中南美洲、非洲及亚洲,都出产世界知名的咖啡豆;也因为各地不同的土壤与气候,产出的豆子各有风味。
比方说拉丁美洲(诸如哥伦比亚、危地马拉)的豆子,特色是清爽、顺口,非常适合搭配非洲或亚洲等风味较为明显的咖啡豆,调配出各式的综合咖啡豆。至于亚洲/太平洋产区(比方苏门答腊)的豆子,喝起来和闻起来有一股草本风味,比较不酸、口感较为浓郁,适合作为单品咖啡。
而来自非洲/阿拉伯产区(比方肯尼亚)的豆子带有一种接近葡萄柚的酸气及香味,口感上也偏浓郁,基本上非常适合拿来做冰咖啡。以星巴克来说,为了提供适合现煮的豆子,挑选了较坚韧及抗压性佳,煮出来更具香气、生长在高海拔地区的阿拉比卡种咖啡豆(CoffeeArabica) ; 至于罗布斯塔种(Coffee Robusta)的豆子,较常见于用来制作三合一咖啡。
从挑选喜欢的咖啡香气开始
正因为咖啡豆的风味如此多样,从单价稍高的单品咖啡豆,到顺口、适合入门及多元尝试的综合咖啡豆,在挑选及购买时,一开始肯定会觉得摸不著头绪,除了一些自家烘焙、能直接询问的店家外,我们又该如何挑选现成包装的咖啡豆呢?
以星巴克的咖啡豆为例,包装上都有一个单向的空气阀,上头有小孔,一方面是为了让袋中咖啡豆产生的二氧化碳能顺利排出,一方面也阻止袋外的空气进入, 能将香气锁在包装内,你可以透过挤压,将鼻子凑近圆形空气阀,握住包装并以双手拇指挤压空气阀的两侧(有时袋中尚未产生太多二氧化碳,不容易挤出味道来),就可以闻到里头的咖啡香气。
你可以从挑选喜欢的咖啡香气开始,但有时香气与煮出来后的气味并不完全相同喔! 简单的原则是:如果不喜欢偏酸味的咖啡,就不要挑闻起来有酸气的豆子;如果偏爱特殊气味,比方果香、花香或是烟熏气味,便能光凭气味,尝试你可能会喜欢的豆子。
★单品咖啡
单品(Single-Origin)是地理上的名词,用来准确地形容咖啡的原产地或国家,展现该产区或国家的独到风味;比方我们耳熟能详的肯尼亚咖啡、苏门答腊咖啡。
★综合咖啡
综合咖啡是调配不同产区的咖啡,塑造出丰富而口感不同的咖啡风味。自从贸易商将也门的摩卡及爪哇咖啡混合调制、创造出摩卡爪哇咖啡之后,这种调制方式就被认为是咖啡文化中非常重要的一部份,能带来各种风味调和的乐趣。