专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
 

今天分享的是一款飞马900n的平形刀盘磨豆机，分别在有、无豆子压仓（重力推动）的情况下研磨效果的对比。

磨豆机信息：

磨豆机平形刀盘：

使用：

磨豆机：飞马900N 

意式机：飞马E78 

研磨刻度：看下图

实验每组分别按同样的方式进行萃取三次，由于没有浓度测试仪器，所以提供不了三次的浓度对比，仅通过感官判断，结合给出口感和时间说明。

第一组实验：

         在豆仓有400g意式熟豆重量推动的情况下研磨萃取

萃取三次：

同样都是使用20g粉萃取液体40g

时间分别是 28s.27s.28s。

口感：顺滑、饱满

风味：黑色果脯、黑糖、坚果、黑巧

第二组实验：

用豆仓开关隔开豆仓与刀盘之间的豆子，没有第一组那样子有400g豆子重力推动，隔层大概容纳30g豆子左右的情况下，研磨出20g粉出来萃取。

这一组也是萃取三次：

同样都是使用20g粉萃取液体40g

萃取时间分别是26s.27s.27s

闻起来第一感觉散发出酸涩

风味：黑色果脯、坚果、黑巧

口感：入口酸感强烈，停留3秒那样子会感觉到刺激，整体有点刮舌

对比结果：

两组对比来看的话，风味上没有什么变化，时间变化也不大，但是口感差距比较明显，从第一组的柔酸高甜度到第二组的酸涩对于口感来说真的是天壤之别。

两组之间因为研磨的条件不一样，出来的粉颗粒效果有小差别，肉眼上看到第二组的颗粒会比第一组粗一点（因为拍的图片看不清楚所以就不贴出来了）在这里我们要回顾回刀盘了，平刀上下刀盘是以平行方式摆置，所以咖啡豆需要靠刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中，因此放置在刀盘上面的咖啡豆的重量推挤直接影响研磨出来的效果，第二组的话由于没有重量的推挤，过程中出现跳豆等造成研磨出来的颗粒不均匀，造成萃取不足，以至于带来口感差别。

免责声明：由“咖啡工房”整理编辑，本文原创，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！