苏拉威西-托拿加稀有＂干法研磨＂处理法咖啡风味口感香气描述

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 23:43:05

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　■国家：印尼

　　■庄园：——-

　　■产区：Sulawesi, Tana Toraja

　　■品种：Jember

　　■处理法：Dry Hulled

　　■采收期：2016年

　　杯测报告：

　　苏拉威西的"干法研磨"处理的咖啡是非常少见的。在印度尼西亚的苏门答腊，苏拉威西，弗洛雷斯和巴布亚新几内亚大多数小规模的农民使用Giling Basah“湿脱壳”或称“半水洗”。从印度尼西亚文直接翻译， Giling Basah方式称“湿法研磨”。

　　在这个过程中，农民以机械脱除咖啡樱桃外果皮。咖啡豆仍保有果胶表层，然后将其存储约一天。这个等待期后，洗掉果胶表层，这时咖啡会保有外壳然后出售前在太阳下晒干到30％至35％的含水量就进行脱壳。也就是说咖啡在相当潮湿的状况底下就完成处理，这是危险的，因为在如此潮湿的状态容易滋生细菌，导致咖啡败坏，产生瑕疵，“湿法研磨”也是让苏门答腊，苏拉威西咖啡产生低酸度，厚重body最主要的原因。

　　这次我们提供完全不一样的苏拉威西咖啡，一个采用真正精致处理的"干法研磨"方式，从采收一直到完成严密的监控过程，我认为如此更能喝到咖啡果实本身的优劣，厘清“湿法研磨”过程中覆盖的味道，干净，甜美——！！非常香甜的气味，像是蔗糖般的甜感会在干香气出现。

　　加入热水后的湿香气更是蔗糖味明显，但随后又有了变化……让我想到了黑糖，一点草药，花香。杯中表现是甜蜜的，芦笋汁的味道淡淡的柑橘酸，稍微苦甜巧克力的余韵，带有大地的气息，浅焙到中深焙都非常的适合，这是一款相当少见的苏拉维西咖啡，老饕们千万别错过了喔！！——

　　杯测分数：88

　　苏拉威西-20160528

　　■口感强度/风味走向：中等强度 /相对苏拉威西咖啡而言是明亮的、蔗糖、芦笋汁、花、相当少见的苏拉威西咖啡

2017-08-30 12:23:01 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区