专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　告别夏日艳阳，我们迎向台湾稍嫌短暂的秋季。虽说还没冷到要跟冰咖啡告别，但不甘平淡过日子的你，换了季节是否咖啡杯里也该来点新玩意呢？Bon Appétit 杂志精心挑选为咖啡增添秋天气息的好帮手，其中一款加了 Nutella 巧克力酱的饮品让人好想立刻手刀回家试试看！

 

　　1. 以枫糖取代白糖、糖浆

 

　　灵感来自纽约布鲁克林 Sweetleaf Coffee’s 咖啡店。夏秋之间由热转凉，不是短裤搭薄长袖，就是裙子配靴子的尴尬天气，Sweetleaf 咖啡的 Rocket Fuel 以带有菊苣根香气的冰滴咖啡为基底，淋上些许枫糖和牛奶，虽然天气正凉，但带点冰块还是很适合秋意浓浓的时节。

 

 

　　2. 邪恶的 Nutella 榛果巧克力酱

 

　　喜欢结合巧克力与咖啡香的摩卡吗？这款作品会让你恨不得把杯里每滴都舔个精光！华盛顿特区的罗盘咖啡推出“Nutella 摩卡”，比起原先使用可可粉或是巧克力糖浆，咖啡店主人 Michael Haft 和 Harrison Suarez 发明自己的 Nutella 巧克力酱版本。首先，将 Nutella 巧克力酱加热，他们特别喜欢使用加拿大贩售的 Nutella ，因其使用真正的糖而非一般的高果糖玉米糖浆，再添加鲜奶油和全脂牛奶让酱汁变薄，最后，撒上少许可可粉和香草精。罗盘咖啡的独家食谱中，采用两个 shot 的浓缩义式咖啡搭配 45 公克榛果巧克力酱，倒些热牛奶做完美的结尾。

 

　　在意大利有款名为 marochino 的咖啡与 Nutella 摩卡十分相似，据说源自 Torino 这个地方。做法有许多不同版本，有人将杯底洒满可可粉，倒入热牛奶、espresso 后再上一整层可可粉；也有杯底是热巧克力，在 Nutella的诞生地 Alba，当地的 marochino 便是使用在地出产的榛果巧克力酱制成。

 

 

　　3. 诱人苹果香

 

　　去年 Toby’s Estate Coffee 推出新品“苹果贝蒂”，喝起来好似咖啡界的苹果派。这间位在纽约的咖啡店，香浓卡布奇诺淋上自制苹果香料糖浆。而这招牌苹果风格糖浆要怎么做呢？根据咖啡网站 Sprudge，苹果、苹果汁、苹果醋、整粒黑胡椒、肉桂、豆蔻、姜、肉豆蔻、百里香、迷迭香、糖和水用小火炖煮后将食材沥干捞出。

 

 

　　4. 肉豆蔻粉画龙点睛

 

　　说到肉豆蔻，你试过研磨肉豆蔻加在咖啡上吗？新鲜研磨的肉豆蔻与咖啡味道之搭，试过一次就会爱上。不论是新鲜研磨或是现成的肉豆蔻粉，都能为咖啡增添类似姜饼风味的香气，会让你想戴上温暖的手套。Sweetleaf 的老板 Rich Nieto 创造的枫叶拿铁—— 23 克的枫叶糖浆咖啡，佐上现磨肉豆蔻粉，像是温暖人心的拥抱。

 

 

　　5. 调酒师专用的 Bitters 苦精

 

　　坐在吧台的时候，多少有看过调酒师拿起小小一瓶酒，往酒杯里倒个几滴吧？Bitters 的中文名虽然翻译为“苦精”但其实是带有草本香气的秘密武器。 除了用在调酒上之外，若是想为咖啡创造深秋气息，Bitters 要属最佳捷径，不仅有颜色鲜艳的水果口味，就连香辣或巧克力风味十足的苦精都能派上用场。美国纽奥良法国区的 Spitfire Coffee 选用 Bittermens Xocolatl Mole Bitters 墨西哥酱料，由可可粉、香料、肉桂组合而成，或是 Bittermens Hellfire Habanero Shrub bitters 这款“地狱火焰”以墨西哥辣椒为基底，为咖啡带来火辣呛口的好劲道，只需要几滴就能展现 Bitters 魔法，彻底转变咖啡风味迎向秋天的怀抱。

 

　　这五种“秋季咖啡”，哪一款最深得你心呢？