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日本坊间咖啡馆如雨后春笋般林立，不仅拥有各种不同型态的咖啡馆，也同时保有传统的执著精神，逐渐成为供人们休闲和议论的第三空间。
而不管是外观与实用兼具的手冲器具，或是独树一格的烘焙、冲煮手法，都让日本在咖啡世界中占了一席之地。
山羊咖啡本系列将介绍日本咖啡的历史，让您更了解日本咖啡历史的脉络。
江户时代的锁国政策
江户幕府，又称德川幕府，是日本最后一个幕府政权，藩篱大将军为实际政权的掌控者，而天皇仅是象征性的元首。在当时封建社会的体制下，对贵族和人民实施高压管控，避免阶级流动。
在日本织丰时代¹，由于众多来自异国的传教士开始在日本传教，导致各阶级改信天主教，让统治政权备感威胁。在江户幕府确立后颁布“禁教令”，许多信徒被迫改教，否则就被处以流放国外。
江户幕府开创者——德川家康
1633年，日本进而实施锁国政策²，中断了绝大多数与外国的贸易关系，仅开放特定对象在长崎出岛等港口进行贸易，如荷兰与中国的明清朝，而锁国期间为何日本愿意与荷兰维持进出口，有一说是因为他们认为荷兰对传教的野心不大，积极欲与日本从事贸易，因此深受幕府政权信任。
为期两百多年的锁国期间，在日后对日本有著极大的负面影响，锁国时期让西方的科技与知识无法顺利的传入日本，然而咖啡却是其中的例外。
长崎港出岛
荷兰将咖啡传入日本
在大航海时代，欧洲国家积极在外海寻求新的贸易商机，而当时的欧洲人也已经习惯饮用咖啡，荷兰人更是著迷于这种神奇的饮料。
但由于海上的航行长途且危险，让荷兰人没有闲暇时间在海上冲煮咖啡，于是他们开始思考：
有没有可能将冲泡出来的咖啡液长久的保存，以在海上饮用？
有一位到印尼巴达维亚进行贸易的荷兰商人，他使用冷水冲泡咖啡粉的方式萃取，解决了使用热水冲泡咖啡难以长久保存的困扰，于是有了现在的荷兰咖啡（Dutch Coffee），或称冰滴咖啡。
随著荷兰的贸易路线，冰滴咖啡就在江户幕府时代传入日本，因为锁国时期对荷兰的特定开放，咖啡成功地进入日本市场，这种荷兰冰滴咖啡甘甜而不苦涩，虽然并未立即被日本社会广为接受，但却开启了接下来几百年日本人对咖啡为之风靡的契机。
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荷兰文化对日式咖啡的影响
日本的咖啡史上曾记载，首次登陆日本的咖啡，是在长崎出岛的“荷兰商馆”。
由医师广川獬所编写的《长崎见闻录》当中，不仅提及咖啡被外国人所饮用的常态，更将咖啡的相关医学知识给纪载下来。
1804年，大田南亩，一名日本著名的狂歌师³，也在著作《琼浦又缀》描述曾在红毛船上被请喝叫“咖啡”的东西，形容‘豆炒得黑黑呈粉状，与白糖搅和后饮用，味道焦苦的臭与苦味无法适应。’
由此可知，在咖啡刚传入日本时接受度还未普及，对于这项从西方进入的黑色饮料尚有许多迷思，一直到大正、昭和时代，咖啡才逐渐成为日本的新宠。
大田南亩
日本的第一家咖啡馆“可否茶馆”
可否茶馆开业报条
事实上，日本的第一家咖啡跟台湾的郑氏家族有著关联。郑成功的弟弟世代皆在日本长崎担任翻译的工作。郑永庆，为郑成功弟弟的第七代子孙，在明治21年（1888年）于东京开设了日本第一家咖啡馆“可否茶馆”。
“可否”一词指的是咖啡，是由荷兰人对于咖啡的称呼”koffie”演化而来的。因为日本人不知道如何翻译”koffie”，因此出现了“可否”、“可非”和“加喜”等词汇，而后演变写成日文汉字“珈琲”。
郑永庆将在西方留学时所见的咖啡馆文化带入了日本。在可否茶馆里，可以看到摆放西方的珍奇玩物和书报杂志等。
虽然这一间咖啡店在开业不久后，因为经营不善而倒闭。但不可否认的是，“可否茶馆”为日本咖啡馆的先驱。在十几年后，咖啡馆的数量开始在日本以倍速成长。
而现今，日本在世界排名第三大咖啡消费国，仅次于美国和德国，更拥有十足成熟的咖啡文化，在成就上绝非一蹴可几。
参考资料：http://www.thenewslens.com/post/253414/
注1：织丰时代，1573-1603年，又称“安土桃山时代”，织田信长和丰臣秀吉称霸日本的时代。
注2：“锁国”一词，是由兰学者志筑忠雄在1801年所提出，当时并不直接称为锁国政策。
注3：狂歌是指一种日本的民俗文学、插画作品
