关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　摩卡咖啡的名字来自于也门的摩卡，这个港口现在已经不能再使用了]，它几乎已经被沙子填满，不再是个港口，而变成了一个沙洲。

　　作为单品咖啡的一种，也门摩卡具有独特的魅力和悠久的历史。

　　在公园6世纪前，也门一直被称为阿拉伯，因而从他们运至其它地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。

　　也门是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国度。今天的也门摩卡咖啡的种植和处理方法与数百年前的种植和处理方法基本上相同。在大多数也门的咖啡种植农场中，咖啡农依然抵制使用化学肥料等人工化学制品。咖啡农们栽种杨树来给咖啡提供生长所需的]阴凉。如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上，以便能够最大限度地利用较少的降雨量和有限的土地资源。更为特立独行的是，也门摩卡豆至今仍然用一种稻草编织成的袋子来装运，而不同于其它地方用的是化学编织袋。如果你是纯粹的自然主义者，也门摩卡能满足你想喝已被完全自然的咖啡的愿望。

　　摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，呈淡淡的绿色，这使得摩卡咖啡豆看起来更像豌豆。摩卡咖啡豆的外形埃塞尔比亚的哈拉尔咖啡豆相似，它的颗粒小，酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道。仔细品尝，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。

　　什么是单品咖啡?

　　单品，其实是指制作咖啡的咖啡豆只有一种，就是用原产地出产的单一咖啡豆研磨而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别，成本较高，比如常见装逼格的蓝山咖啡，产于牙买加，香味十分浓郁，香醇甘滑。

　　而单品由于要突出咖啡豆本身的特殊风味，如果经过高温高压的意式处理(意式处理的温度约92摄氏度，压力约为9个大气压)原本的味道通常都会被酸、苦、涩替代(就是espresso的味道)

　　所以处理单品咖啡的时候，常用手冲、法压、虹吸壶、冰滴壶、摩卡壶等(这些方法都是在自然大气压下进行例如“泡煮法” “重力法” “加压法”)

　　再细分，还可以按照庄园、咖啡豆处理方式(日晒、水洗)来分。