法式压壶”

咖啡制作大法

经验丰富的郝晋平不但技艺娴熟，而且很健谈，向记者传授了操作简单适用的“法式压壶”咖啡制作方法。需要准备一个法式压壶和研磨好的咖啡粉(粗细程度应该磨的稍粗些，这样较为适合法式压壶)即可。

这种方式可以完全呈现咖啡豆的好坏与特性。而且方法简便，容易操作，是居家制作咖啡的好选择。

咖啡出炉记：

以8杯量大小法式压壶为例，取出54克咖啡粉放入壶中。

将纯净水煮沸后，放至92-96度之间，然后将水倒入法式压壶中(星巴克推荐咖啡粉与水的黄金比例为10克粉：180毫升水)。

待咖啡粉在壶中浸泡4分钟后再慢慢把滤网压下，隔离咖啡渣。

将咖啡杯先预热后备用，以便保证温度，不影响口感。

最后，将过滤好的咖啡倒进预热好的咖啡杯中。

纯正香浓的咖啡在短短几分钟内就制作完成了，极其简单吧，而且此类咖啡壶的价格也不贵，一个4杯量大小的法压式咖啡壶在星巴克的售价约198元，8杯量大小的价格约为298元。还有些地方需要注意，如选择咖啡壶时，应选择滤网为金属材质的，其他材质会产生异味;一壶咖啡建议在20分钟内用完，凉后不但香味减弱，而且还会发酸，影响味道;还应该注意咖啡豆的保鲜期只有7天，应密封、常温存放，忌潮湿，不宜放冰箱保存。

“意式摩卡壶式”

咖啡制作大法

出场咖啡师：刘运光 22岁 雕刻时光丽都店，从业3年。

阳光大男孩刘运光告诉记者，制作咖啡“方法简单，技术很重要”。“意式摩卡壶式”咖啡制作方法需要准备一个意式摩卡咖啡壶，一个4杯量大小的意式摩卡咖啡壶按材质不同，市场售价约在100~600元之间。

使用摩卡壶是意大利人冲调咖啡的方法，比较适合口味浓重者，但须注意咖啡豆的调配品质，咖啡粉要研磨细，且应掌握好烧煮时间与水量，是在家中煮咖啡最方便简易的方法之一。

咖啡出炉记：

用可食用的洗涤剂将摩卡壶清洗干净。

将水注入下壶中，水一定不要高出安全阀。

将研磨好的咖啡粉装在中间咖啡盛器中，用咖啡匙压平，可根据情况再放一张滤纸或滤布，然后清洁盛器边缘。

把上壶与下壶旋紧后，放在电磁炉或煤气灶等热源上进行加热，同时，将咖啡杯预热备用。加热约2~3分钟，下壶中的水开始沸腾与蒸气一起通过过滤片进入上壶。

当上壶有水响声，蒸气冒出，咖啡香味飘逸时，咖啡已煮好，关好热源，再将上壶的咖啡倒进事先预热好的咖啡杯中，即可品尝地道的意式咖啡。如果有条件再配上鲜奶和打沫器就可做意式泡沫奶啡卡布其诺了。