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也门咖啡单品豆差别、区分及获奖情况
沿用最原始方式生产
真正的也门咖啡并不常见。农民待果实在树上成熟后以人手采收,并在依山而建的石屋屋顶晒干。去肉打壳的工序全依赖简陋的石磨器材。由于交通不便,咖啡一般会经过数次转手,途中混合了大小参差不齐、新旧豆不整的豆。再加上瑕疵多,处理不当。若以现代杯测标准,也门咖啡难达精品级数。但高质的也门咖啡带有独特味道﹕复杂的中东香料、腊肉、熟水果、酒香、可可,口感醇厚,回甘味浓。像榴莲和臭豆腐,喜欢和讨厌的人各走极端。
高质也门咖啡味道独特
产区方面,首都以西的Mattari以沉重口感和可可为主。Harazi的酸度较高、口感较薄。其他还有Dhamari(又称Anisi)、Ibb和以首都为名的Sana’a。但Sana’a其实并非产区,而是中间人混合邻近村落所搜集的果实用作出口的品牌,就像以前的也门咖啡,都是采用港口名Mocha一样。
虽说精品浪潮是“工艺取代机械”的复兴,但主宰供求的,仍然离不开市场。下游业者会以不同的冲法去表达不同咖啡的风格,而身处上游的农民亦会因应市场潮流而研发特色的处理法。但原来世上有一个国家,自六世纪起,一直沿用最原始的方式出产咖啡,它就是也门。
也门(也门)(Yemen)位于西亚,与非洲大陆仅一步之遥。若没有伊斯兰教士在阿拉伯半岛推广,咖啡至今可能还是埃塞俄比亚的一株野生植物。相传咖啡是在六世纪属埃塞俄比亚统治时传入,并命名为Qahwa,即阿拉伯语红酒之意。及后鄂图曼帝国于1536年起入侵,控制了咖啡贸易。为保障出口收益,当局严禁生豆出口,种子需先在沸水内煮过才可出境。
全球最干旱国家之一
也门是全球最干旱的国家之一。经济上,该国现时的四分三收入依赖石油出口,但世界银行预测该国库存将于2017年左右用歇。这个曾是以耕种自给自足的国度,现时八成农作物需依赖进口。原因包括人口膨胀,以及因当地人滥种跟咖啡一样历史悠久的耕作物“恰特草”(Qat,又称阿拉伯茶)导致缺水有关。
恰特草是阿拉伯半岛居民常用的社交药物。也门人喜欢在家中辟室宴客,嚼着恰特草跟朋友闲话家常。它含有兴奋剂卡西酮(Cathinone),效果有如轻量安非他命,提神醒脑。但药力减退后,服食者会感到沮丧。虽然世界卫生组织(WHO)未将它列为毒品,但很多西方国家已禁止输入。
另一方面,也门自古已受干旱问题困扰。它的主要城市都是依赖地下水源,当中农业占用九成食水,而单是种植Qat,已花了不少水源,当局预计,首都萨那的地下储水将于2017年用光。也门的城市大多建在高山之上,居民依赖政府或私营机构的井水维生。该国有多达4至7万口井,有些深达地底600米。此外,抽水上山成本不菲,每年政府花在钻探和泵水的费用便高达70亿美元。所以当地近年决意取缔既浪费水源,又不能充饥的恰特草,并以其他农作物代替。适逢精品咖啡热潮兴起,也门政府现正着力鼓励农民改种耗水量比恰特草少一半的咖啡。